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广东|广东辣，人菜瘾还大( 三 )



广东|广东辣，人菜瘾还大
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制表：特约采访人员 戴睿敏
如东莞 ， 每万人拥有最多川湘菜馆的城市 ， 也是青壮年人口占比最多的城市；相较于全省的总体水平 ， 深圳、广州、中山、珠海、佛山、惠州的人口结构更年轻 ， 平均的川湘菜馆拥有量更多 。
与之形成鲜明对比的是 ， 青壮年比例较低的城市 ， 拥有更少的川湘菜馆 ， 即使是“吃辣能手”韶关也不例外 。
另一个有趣的现象是 ， 川湘菜馆多的城市 ， 逐渐成为人才吸引力强的城市 。
根据智联招聘和泽平宏观联合发布的2020年最具人才吸引力城市100强 ， 深圳、广州、佛山、珠海、东莞、中山分别位列第4、5、14、21、23、31名 。
当然 ， 饮食口味与人口流动也在互相影响 。
熊哥老家在湖北 ， 在广州奋斗了10年 ， “刚来广州的时候吃不习惯 ， 太清淡了 。 现在口味也被同化了一些 ， 回到家乡反而觉得太咸太辣” 。
“广东在做辣味美食的时候 ， 其实可以再精细一点 。 ”来自云南的小唐就在广州实习 ， 在这里读书四年 ， 尝过不少川湘菜馆 ， 但能打动他的辣 ， 还没出现 。 “就像酸辣、麻辣、香辣 ， 其实是有区别的 ， 但现在广东还没有太多餐厅能做到这样的细致分类 ， 也有可能是因为广东人一点点辣就顶不住 ， 还来不及打磨菜品 。 ”
这场唯辣是图的狂欢 ， 在五湖四海的年轻人加入后 ， 会呈现更多元的色彩 。
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