中原|一瓶酱，就是一种人间烟火
皖北有个怪老头土菜馆 ， 菜好吃脾气怪 ， 引来了不少网友的好奇 。 这个馆子土锅土灶 ， 顾客不点菜 ， 店里有啥做啥 ， 总的评价就是味道极好 。 有心的网友钻到厨房 ， 忍着怪老头的不耐烦 ， 终于发现了做菜的诀窍：烧猪蹄、焖鸡子、酱排骨都是通过放一勺酱来提味 ， 无它 。 真的应了一句话 ， 万般皆下品 ， 一酱解千愁 。
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现在馆子里做菜 ， 调味品很多 ， 味精鸡精骨里香 ， 都能立竿见影抓住味蕾 。 殊不知 ， 古时候没有这类调味品 ， 靠的就是一勺酱点睛提味 。 从宫廷御厨到民间柴房 ， 从官宦雅士到下里巴人 ， 几乎无一例外 。 春秋时 ， 孔子“无酱不食” ， 酱品甚至成了周礼一部分 。 兜兜转转 ， 人们在民间馆子里寻摸好吃的 ， 现在还是离不开酱 。
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想想也是 。 南北风味目之所及 ， 凡是地道的传统饮食似乎都与酱有关 。 东北的大葱蘸酱 ， 北京的烤鸭蘸酱 ， 四川的辣酱 ， 西南的泡椒 ， 即便是海边也有各种各样的海鲜酱 。 中原腹地的南阳 ， 更是中华酱品的滥觞之地 ， 面酱、黄豆酱、辣酱、肉酱历史悠久 。 就拿老魏的易佰福牛肉酱来说 ， 尽管是赊店魏氏百年传承的工艺 ， 但发酵技术依然有着几千年的民间渊源 。
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老魏的曾祖父魏颖轩是清廷御厨 ， 见识过满汉全席南北风味 ， 更深谙中原食材的独到优势 。 他家的黄牛肉酱清末民初已具盛名 ， 在赊店古镇瓷器街、南阳复兴昌声名远播 ， 随着南船北马远销各地 。 作为第四代传人 ， 老魏更是致力于易佰福牛肉酱的传承和创新 ， 在人工晒酱、牛肉烹煮、调料配方关键环节 ， 依然坚持祖传手工工艺 。
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易佰福牛肉酱系列产品 ， 有易佰福黄牛肉酱、易佰福香菇牛肉酱、易佰福杏鲍菇牛肉酱、易佰福辣椒酱等 ， 食材取自散养南阳黄牛 ， 西峡香菇和淅川辣椒 ， 都是经过认证的国家地理标志产品 。 祖传制酱工艺+盆地绿色食材 ， 成就了易佰福酱品独特的地方风味 ， 更树起了易佰福酱品鲜明的中原酱品文化 。
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【中原|一瓶酱，就是一种人间烟火】在人们的眼里 ， 易佰福牛肉酱是味道的源头 ， 家庭餐桌上的必备之物 ， 陪伴着一家人的一日三餐四季；在游子的眼里 ， 易佰福牛肉酱是一种乡愁 ， 一勺酱香可以唤醒儿时的味蕾 ， 可以感受故乡的风物 ， 可以放平归家的心情 。 有道是 ， 开门七件事 ， 柴米油盐酱醋茶 。 因此 ， 绝不可以小看一瓶酱 ， 它承载的可是市井街巷的人间烟火 。 （易佰福）
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