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广东辣，人菜瘾还大
戴睿敏
2021-08-11 15:00:33
来源: 时代周报

广东人正在变得无辣不欢

这个夏天，全国人民都知道有个广东女孩爱吃辣条。
8月5日，年仅14岁的广东湛江女孩全红婵以447.7分的破纪录成绩获得女子10米跳台冠军。这名第一次出国参加比赛的跳水小将，用三个满分动作向世界展示了高水平的跳水动作。
胜利来得意外，但全红婵早就想好庆祝方式：“吃点好吃的，辣条！”
没想到，湛江妹子也馋这种辣味零食。
在城市化背景下，源自湖南的平价辣味零食风靡全国，自然也逃不过爱好美食的广东人。微辣偏甜的口味逐渐征服了本不嗜辣的广东人，开进城里的川湘菜馆也越来越多，商场里大排长龙的餐馆几乎都是辣味飘香。

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广东人吃麻辣火锅，大多数都会选择鸳鸯锅图源：视觉中国
曾有戏言说， “不吃辣，是广东人最后的倔强。 ”如今，越来越多川湘菜馆走进广东，挑战他们的味蕾。
时代周报采访人员整理大众点评数据发现，截至8月6日，广东共有58236家川湘菜馆（不包括出售辣味餐食的各类粉面档），占全省餐饮市场的5.5% 。换言之，每1万个广东人，就拥有5家川湘菜馆。
一个事实是，广东人正在变得无辣不欢。
越是辣，越排队
8月初的周末，广州天河商圈某商场内， 9家飘着辣味的川湘餐厅生意红火。而5年前，这个商场里只有一家这样的餐厅。
下午3点，一家连锁酸菜鱼店门前还有在等待叫号的食客。隔壁的云南蒸锅餐馆，门可罗雀。
“现在，年轻人吃辣成为新的饮食趋势。 ”熊哥（化名）是某家重庆餐厅的店长，他所在的餐厅，大部分顾客是16岁至35岁的青年，人均消费110元。他明显感受到广州的嗜辣消费正在增加，竞争也愈演愈烈， “你看，就连潮汕牛肉火锅这类清淡口味的餐厅，都要准备辣锅。 ”

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广东人爱吃辣图源：视觉中国
和辣有关的餐厅，在广州确实过得红红火火。
时代周报采访人员查阅红餐网数据发现，广州火锅门店数TOP10品牌榜中有4家为川渝火锅，其他上榜品类则是猪肚鸡和牛肉火锅，但上榜的品牌数量均少于川渝火锅。去年8月底，九毛九旗下的火锅店在广州开出第一家门店，不到4个月，该店营业额突破200万元。
传统的广东饮食观念认为，本地气候潮湿、炎热，吃辣容易上火。但熊哥用多年经营经验告诉时代周报采访人员， “即使广东女生担心吃辣会冒痘，但还是想吃。 ”
原因很简单， “辣是会上瘾的，几天不吃就会没劲” ，熊哥说。
辣，本身不是味觉，而是痛觉。辣椒素刺激人体产生疼痛介质，进而引起大脑产生内啡肽——那是一种内源性的吗啡，帮助减轻痛苦并产生愉悦感。

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辣椒经过广东进入内陆图源：视觉中国
产生这种快感的辣椒，很有可能是从广东进入国内的。
中山大学人类学学者曹雨在《中国食辣史》中分析，广东是辣椒最早登陆中国的地点之一——从广东进入，通过贸易路线途经湖南、贵州、四川，最终来到内陆首个吃辣阵地——陕西。
虽然广东很早就接触到辣椒，但它并没有直接进入当地的饮食体系。