战俘|面包为什么会成为日本人的第二主食？传教士、战俘和美国的影响( 二 )
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这间面包店的主人是海因里希?弗罗多利夫（Heinrich Freundlieb），他是一名战俘。1914年第一次世界大战爆发时，日本对德宣战，弗罗多利夫被日军俘虏。战争结束后，俘虏们被释放，有人回了国，有些人则继续留在日本。弗罗多利夫离开名古屋的战俘收容所后，就留在了日本，他想在当地谋一份差事。因为在德国时就是一名面包师，于是他加入了名古屋的“敷岛制面包”，又当了一名面包师傅。在攒够了一笔资金后，他在神户开了一间自己的面包店。由于弗罗多利夫采用红砖窑发酵面团，烤出的德国面包很有嚼劲，大受日本人欢迎。
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一些慕名而来的日本人加入弗罗多利夫的面包店，从学徒干起，他们学成之后，大多自立门户，在日本各地开起了面包店。除了弗罗多利夫，还有其他德国战俘在日本开面包店，也大受欢迎。德国战俘与他们的日本徒弟们，将面包这种食物传遍了日本，这为面包后来抢夺米饭的地位奠定了基础。不过，面包最终成为日本人生活中不可或缺食物的终极原因，其实是美国人的干预。现代日本人之所以喜欢面包，甚至将面包当作主食，最主要的原因是第二次世界大战后，美国向日本大量出口小麦，由此改变了日本人的饮食结构。
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二战结束后，日本被美国占领，他们面临的最大问题，是无比严重的粮食短缺。为了援助日本，主要由日裔美籍人士组成的救济组织买下了大量物资运往日本，解了日本的燃眉之急。这些物资包括大量的小麦和脱脂奶粉。漂洋过海来的援助食品，优先供应给饥饿的儿童，小麦和奶粉被做成面包和牛奶，以营养午餐的名义供给学校的孩子。
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1954年，在旧金山签署的《对日和平条约》恢复了日本作为独立国家的身份。在此之后，美国政府制定了《农业贸易发展和援助法》（Public Law 480），将美国国内剩余的大量小麦卖到了日本。为了促使日本消耗掉足够多的小麦，美国人开始在日本推行多吃面包政策，这也就是美国对日本采取的“小麦战略”。
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为了响应美国人的政策，日本当局也卖力宣传：日本人未来的生活不再只有白饭和味噌汤了，日本人应当多吃面包、多喝牛奶，加强摄入乳制品，模仿美国人的饮食方式。当局还派出营养师和面包师，前往日本各地指导群众改变饮食，这些官方厨师甚至发起了一场“平底锅运动”，鼓励百姓多摄入油脂，拒绝日本传统比较清淡的口味。
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为了实现快速推广面包的目标，有些人甚至恶意传播谣言，声称“吃（米）饭脑袋会变差！”虽然日本人后来知道，这一系列饮食改变计划，最终目的就是为了让日本人多吃小麦，以帮助美国不断向日本出口小麦。但在那个物资匮乏的时代，日本人无法选择自己钟爱的饮食，只能逆来顺受，慢慢接受了面包，最终吃面包的习惯成为了一种常态。从传教士第一次踏足日本，到江川英龙的艰难尝试，再到德国战俘的面包作坊，一直到美国对日本的“小麦战略”。日本人一步步从稻米文化圈的忠实拥趸，变成了面包文化爱好者，上千年的饮食习惯，在错从复杂的关系网中被置换和更改。
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