战俘|面包为什么会成为日本人的第二主食？传教士、战俘和美国的影响
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日本是一个传统的水稻种植国，但是这种情况正在改变，日本稻食的习惯目前受到了巨大挑战，从2011年开始，日本家庭每年消费的面包量居然超过了稻米。虽然米仍然是日本最重要的主食，但面包已经后来居上，并大有赶超之势。日本人吃面包的历史其实并不长，但却受到了多方面的影响，比如葡萄牙传教士、爱国志士、德国战俘，以及美国政策。
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面包是世界上最早的食物之一，将小麦磨成粉，加水揉成面团，然后放进炉子里面烤制，就能得到面包。虽然面包的制作过程不复杂，但它自古就不在日本人的食谱上，日本列岛的居民是忠实的稻米拥趸。如果不是近代的影响，相信日本仍然还会将稻米作为主食，但自从面包进入日本社会，短短几百年时间就迅速占领了日本人的餐桌。事实上，日本如今的饮食观有了翻天覆地的变化，面包即将取代米饭，日本恐怕要告别稻米时代，进入小麦时代了。
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面包初次传到日本大概是在1543年，葡萄牙人的商船漂流到种子岛，与当地居民交流时拿出了面包。后来传教士方济各?沙勿略（San Francisco Xavier）来到日本，为了增进与日本人的亲近感，他向当地人传授了面包的作法，然而这种外来食品还没来得及普及，日本就进入锁国时代（1633年—1854年），面包的传播也因此中断。
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不过，葡萄牙面包给日本人留下了深刻印象，现在日语中表示面包的词“pan”，即来自葡萄牙语中的面包“p?o”。虽然葡萄牙传教士遭到驱逐，但有一小部分对面包念念不忘的日本人仍然掌握了面包的做法，并将此种饮食习惯顽强地保存了下来。这个时候，米饭仍是日本人生活中不可撼动的主食，面包作为一种“西洋食”，偷偷摸摸地出现在零星的餐桌上。到了江户时代（1603年—1868年）末期，一位忧心忡忡的日本人开始注意到面包。当时，出入长崎港的荷兰人和清朝商人带来了一条令人震撼的消息：清朝与英国发生了战争，而且战败。伊豆国韭山的代官（替领主处理地方事务的官职）江川英龙十分忧虑，见到外国船只频繁出现在日本近海，他非常担心日本的海防。为了提高防卫能力，这位爱国官员一方面学习西方的大炮技术，一方面研究携带方便，不易腐坏的面包，想以此充作军粮。
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他在官邸内打造了模仿荷兰人的石窑，用小麦粉烤面包，一步步改良味道。如今，江川英龙被日本饮食界誉为“日本面包祖师”。现在伊豆半岛韭山还有江川英龙开发出的“原始面包”，当地人将其作为特产销售，这种面包十分坚硬，只能在汤中泡软后食用。明治维新之后，日本帝国海军开始引进面包，目的并非江川英龙所设想的“便于携带”，而是解决因为维生素缺乏引起的“脚气病”。当时日本海军的主食还是米饭，所以远航的时候士兵会因为缺乏维生素而虚弱不堪，无法操纵战舰，更别说作战了。为了应对这场危机，海军后勤部门引进了面包，这种面包除了小麦粉之外，还混入了马铃薯。
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海军面包的推广十分迅猛，为了消灭“脚气病”，彻底废除米饭，军规规定一天三餐都必须吃面包，考虑到营养的全面性，水兵们还会得到一勺糖，面包加糖，与其说是主食，倒更像是点心。最终，水兵和海军达成了妥协，除了供应面包，舰上厨房还会提供米饭。当然，水兵的饮食本就是权宜之计，口感和嚼头都不会很理想，所以这个时候的面包也没有在日本流行起来。真正让面包在日本流行起来的人，是一名德国的战俘。神户市是日本国内比较开放的大城市，这里有很多外国人，这些异乡人不仅在日本生活，还将他们本来的生活习惯带到了日本，面包在日本的大流行，就起源于1921年开业的弗罗多利夫（FREUNDLIEB）面包店。
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