家常菜|做土豆炖鸡块总感觉不入味,老师傅教实用技巧,家常菜也有大智慧


家常菜|做土豆炖鸡块总感觉不入味,老师傅教实用技巧,家常菜也有大智慧
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东北大雪纷飞的夜里总有撸串和土豆烧鸡块的陪伴,以前觉得越冷的地方越能吃,越要多吃,他们不累吗?直到最近南方天的寒潮教做人才发现,冷的时候就得不断进食才能让身体保持最佳状态,毕竟不是每个地方都有暖气,在没暖气的地方,还是多补充热量,不然整个人就不好了。
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说到撸串大家都懂,做法也是南北各异,而东北的土豆烧鸡块却是一绝,在寒冷的冬夜绝对让你多添两碗饭,胃里暖暖的。且看食材,先准备两个新鲜鸡腿,三个圆滚滚的土豆,将土豆削皮后滚刀块切,然后将鸡腿处理下,剁成核桃块,个大点吃起来才爽。再准备点花椒粒、辣椒段,一片生姜拍扁、大葱拍扁、青椒拍扁切片备用。
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准备就绪开整,热锅凉油,待油温升至六成热,将花椒粒、辣椒段、生姜片、大葱一齐下入锅中爆香,小火将它们的香味炒出。待香味飘出,下入咱们切好的鸡肉块。这里说一下,新鲜鸡肉块,洗净就不用焯水了,直接下入锅中翻炒,将鸡肉块炒出香味。香料和鸡肉的香味混合在一起,就叫复合味。待鸡肉香味飘出,直接加盐再来点料酒、酱油,加盐的目的是为了,让盐自然融化渗透到鸡肉里,这一步至关重要,这样做出来的鸡肉块才好吃。
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【 家常菜|做土豆炖鸡块总感觉不入味,老师傅教实用技巧,家常菜也有大智慧】炒的时候会出现拔锅现象,不用怕,那是鸡肉的脂肪和锅的接触留下的自然印记,咱们将海鲜酱油和普通酱油再来点料酒三合一沿锅边淋入,呲拉声响味道全出来了,这时候一闻才知道什么叫满足,然后再下入土豆块继续翻炒,紧点来老抽上色,继续翻炒然后加水,不用多,水沒过土豆块即可,然后撒点鸡精,大火烧开,再小火慢炖五分钟。有朋友会说,为啥有鸡肉了还要加鸡精?想要味道浓点就整点,不喜欢的可以不加。
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趁着这个空档,切点香菜、大葱段,打开盖看汁水情况,将剩余汤汁大火收紧,撒上香菜、大葱段,翻炒两下即可出锅,记得汤汁紧点收,别整的水尿巴汤的。看颜色,灰褐色这炖的就挺成功,土豆软绵细腻,鸡肉肉质紧实,味道全进去了,咬一口都是幸福的味道。肚子饿,吃上咱的土豆烧鸡块,瞬间多吃两碗饭。今年冬天是格外冷,希望大家都能吃上一口美味的热饭。
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