|麻辣香酥鸡块做法
【|麻辣香酥鸡块做法】麻辣香酥鸡块做法
主料：鸡边腿4只 。
香料：白芷8克、山奈6克、桂皮5克、八角5克、荜拨5克、花椒3克、小茴香3克、香叶2克、草果一个、黄栀子一个 。
配料：生抽50克、料酒50克、葱段40克、蚝油40克、盐焗鸡粉25克、生姜20克、老抽10克、食盐10克 。
拌料：熟花生碎150克、红油150克、葱花60克、香菜段20克、熟白芝麻10克、白糖5克、花椒面4克、孜然粉3克 。
详细加工制作步骤：
1、将鸡边腿（手枪腿）4只 ， 放入清水中浸泡出血水 ， 捞出 ， 用牙签穿插若干孔洞 ， 控干水分 ， 放入盆中 ， 备用 。
2、鸡腿盆中加入生抽50克、料酒50克、葱段40克、蚝油40克、盐焗鸡粉25克、生姜20克、老抽10克、食盐10克 ， 抓拌均匀 ， 然后再放入白芷8克、山奈6克、桂皮5克、八角5克、荜拨5克、花椒3克、小茴香3克、香叶2克、草果一个（拍裂）、黄栀子一个（拍裂） ， 再次抓拌均匀 ， 腌制30分钟 ， 备用 。
3、将腌制好的鸡腿和所有材料倒入锅中 ， 加入适量水淹没 ， 大火烧开小火煨煮15分钟 ， 关火浸泡30分钟后取出 ， 备用 。
4、将煮熟的鸡腿斩切成大块 ， 趁湿热拍少许干淀粉 ， 放入八成热油锅中 ， 炸至外表酥脆时 ， 捞出 ， 备用 。
5、炸好的鸡块中加入熟花生碎150克、红油150克、葱花60克、香菜段20克、熟白芝麻10克、白糖5克、花椒面4克、孜然粉3克 ， 拌匀后即可食用 。
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