湖南龙网

  1. 首页 > 生活杂烩 > 美食 > >

牛肉|头伏饺子二伏面，提前学会3种面条的做法，鲜香美味，健康又营养( 二 )


二、炸酱面食材：五花肉、六必居干酱、甜面酱、海天黄豆酱
调味：生抽、八角、桂皮、香叶
1、准备五花肉200克 ， 肥瘦均匀的这种 ， 炒出来好吃 ，最好要不带皮的 。
2、 绞成肉馅碎末 ， 或者切成小四方丁 ， 按照自己的方式处理 ， 新买的肉块比较松软 ， 稍微冷冻一下 ， 比较好切一点 。
3、准备一个空碗 ， 倒入六必居干酱150克 ， 加5克清水 ， 用筷子搅一搅 ， 给它搅拌开 ， 把干酱稍微滋润下 。
4、另外准备一个空碗 ， 黄豆酱30克 ， 甜面酱50克 ， 这个酱就别放水了 ， 因为本身就够稀的 。
5、起锅烧油 ， 油热以后 ， 放入1个八角 ， 1块桂皮 ， 2片香叶 ， 用中小火炒香 ， 炒香以后捞出扔掉 。
6、接着倒入五花肉开始煸炒 ， 注意火候 ， 边炒边翻拌 ， 因为有肥肉 ， 慢慢的油脂就会被逼出来 ， 油逐渐增多 ， 这是正常现象 。
8、等肉末变色以后 ， 就煸炒得差不多了 ， 这时候放葱姜末 ， 继续煸炒 ， 等肉末煸炒微黄 ， 加入2勺生抽 ， 润一下颜色 。
9、先加入150克清水 ， 清水是为了待会熬酱的时候 ， 别糊锅了 ， 接着倒入这3种酱 ， 期间要不停地翻拌 ， 确保不会糊锅 ， 这一步很重要 ， 很多人炒着炒着就糊了 ， 酱肯定会发苦 。
10、直到油和酱分离 ， 感觉有点黏稠就是行了 ， 准备出锅 ， 炸酱做好了 ， 接下来就是煮面条 ， 准备菜码了 。
11、炸好的酱 ， 可以装入保鲜盒中 ， 放入冰箱中保存 ， 最好是现吃现做 ， 炒一次能放3天 ， 时间也别太久 。
【牛肉|头伏饺子二伏面，提前学会3种面条的做法，鲜香美味，健康又营养】12、 煮面条应该都会吧 ， 就不过多再重复了 。
13、菜码有黄瓜丝、黄豆、豆芽、胡萝卜 ， 这是比较家庭的吃法 ， 其实根据口味 ， 还可以另行准备 。
三、麻酱凉面条食材：手工面条、黄瓜、大蒜、香菜、花生米
调味：食盐、白糖、花椒粒、生抽、老抽、麻酱
1、菜市场买2块钱的手工面条 ， 最好是含碱的那种 ， 另外洗一根黄瓜 ， 留着备用 。
2、锅中加食用油 ， 接着下入花生米 ， 小火慢慢开始炸 ， 用木铲不停地翻炒 ， 等出现微微变色 ， “噼里啪啦”的响声时 ， 将花生米捞出控油 。
3、黄瓜去掉头尾 ， 用擦丝器擦成细丝 ， 如果你的刀功好 ， 也可以手工切丝 。
3、碗中加入2勺芝麻酱 ， 半勺盐、半勺糖、半勺醋 ， 少量多次地添加清水 ， 将麻酱慢慢懈开 ， 一直搅就对了 ， 直到比较顺滑为止 。
4、碗中加蒜末、2勺生抽、半勺老抽 ， 接着起锅烧油 ， 下入约20粒花椒 ， 小火慢炸 ， 等油热以后 ， 滤掉炸糊的花椒粒 ， 将热油浇在料汁上面 ， 激发出香味 。
5、锅中烧水 ， 下入面条 ， 煮至锅底沸腾 ， 大约15秒钟后 ， 即可关火捞出 。
6、将面条立即放入凉水中 ， 这样能保证不坨 ， 口感还筋道好吃 ， 捞出来控干水分 。
7、把面条装入碗中 ， 先倒入麻汁酱 ， 翻拌一下 ， 再倒上料汁 ， 最后是黄瓜丝、熟花生米、香菜 ， 用筷子翻拌均匀 ， 即可开吃 ， 爱吃辣的再来两勺辣椒油 。
8、麻酱凉面这样做 ， 真的非常好吃 ， 爽滑入味 ， 清香可口 ， 一碗面条下肚 ， 让人忍不住胃口大开 ， 精神百倍 。


禁止抄袭 ， 我是食味菜谱 ， 热爱美食 ， 每日更新家常菜和面食的做法 ， 关注我每天学习做菜 ， 总会给你惊喜 。

推荐阅读


上一篇：辣椒|又到了腌辣椒的季节，教你这种酱腌做法，香辣下饭，做好吃一年

下一篇：疫情|“天价”炸薯条，200美金一份！