辣椒|又到了腌辣椒的季节，教你这种酱腌做法，香辣下饭，做好吃一年
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嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫 ， 今天又和大家见面了 ， 分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一个用辣椒制作的“小腌菜” ， 这是一个用来下饭的腌菜做法 ， 味道酸香爽辣 ， 特别的好吃 ， 今天把它分享给大家 ， 要是喜欢吃辣椒的话 ， 可以试一试制作腌制方法！
辣椒它是一个餐桌上常见的蔬菜 ， 基本上一年四季不缺 。 虽然味道虽然很辣 ， 但是对于爱吃辣椒的人来说是一顿也离不开的 ， 早上用辣椒制作的辣椒酱用来吃馒头 ， 中午用辣椒炒的菜来下饭 ， 晚上就着辣椒制作的小腌菜吃着面条 。 所以说辣椒这种食物是餐桌上的灵魂伴侣 。 大家爱吃辣椒 ， 而最喜欢的却是夏天应季的辣椒 ， 也只有夏天的辣椒 ， 味道最纯 ， 最正宗的 。
辣椒的做法很多 ， 炒、煎、炸、炖 ， 既可以单独成菜 ， 还可以和其它菜完美搭配；既可以新鲜制作 ， 也可以晒干成香辛调料 ， 当然还可以制作成辣椒酱、小腌菜；而今天和大家分享的这款“腌辣椒”就是一个不错的小腌菜做法 ， 味道咸、酸、香、辣、微甜 ， 口感特别的好 ， 用来下饭、拌面都相当的棒！记得小时候在农村 ， 每年的夏天 ， 老妈都会制作这种小腌菜 ， 做一坛子可以吃上一整年 。 今天就把制作方法分享给大家 ， 喜欢吃辣椒的就跟我一起来看一下吧！
——【盐辣椒】——
【制作材料】：青红尖椒各半斤、生姜1块、大蒜半头、黄豆酱油250克、陈醋150克、盐10克、白糖10克
【葱油调料】：洋葱半个、大葱半根、生姜1块、香菜2棵、大料1个、桂皮1块、香叶几片、花椒十几粒
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把辣椒放入盆中 ， 放一勺盐 ， 加入清水没过辣椒浸泡10分钟 ， 主要是去除农药残留 。
【步骤二】：把泡完的辣椒清洗干净后捞出来 ， 放到通风的地方把水分充分晾干 。
【步骤三】：辣椒水分晾干后 ， 改刀切成半厘米左右的圈 ， 大家要注意的是 ， 由于辣椒比较辣 ， 所以我们最好戴上胶皮手套切 ， 防止辣到手 。
【步骤四】：把切好的辣椒放入盘中 ， 大蒜和生姜切成末一起放入辣椒里边 ， 同时放入10克盐和10克白糖 ， 然后搅拌均匀腌制10分钟左右 。
【步骤五】：把洋葱切成块、大葱切成段、生姜切成片、香葱切成长段 ， 再放入香叶、桂皮、大料、花椒备用 。
【步骤六】：炒锅中放入两勺油 ， 把洋葱块、大葱段、生姜片、香葱段 ， 开小火把它们的水汽炸出来 。
【步骤七】：洋葱、大葱、生姜的水汽炸出来 ， 开始变得微黄后 ， 把 ， 香叶、桂皮、大料、花椒到里边 ， 继续小火把所有的香辛调料炸成焦黄后关火 ， 捞出来把油控干不要 。
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