压饼|白茶压饼就是渥堆发酵？3个角度揭开谜团，这下终于说清楚了( 二 )
另外，白茶饼的颜色也不是咖褐色，更不是黑色。
一般来说，压饼后的白茶颜色，确实会有一些微微的变化。
正常的压饼，只会在高温作用下，散发小小一部分叶绿素，让茶饼的颜色比原来微微变黄一点。
但绝不会变成渥堆后，那种深沉的，黯淡无光的模样。
因此，一块优质的白茶饼，绝不是渥堆发酵后的产物。
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《3》
一块黑漆漆的白茶饼，并非常态。
渥堆，虽然不是白茶制作的正常步骤。
可在非正常的制作过程中，却常常能见到渥堆的身影。
一种，是由于制茶师傅的经验不足，疏忽大意。
因为种种原因，茶青采摘下来后没有及时地薄摊薄晾，大量地堆积在一起。
如此一来，其中不断升高的温度，会让茶叶当中的叶绿素大量挥发，茶黄素凸显，茶红素和茶褐素大量生成。
这些色素的此消彼长，使得新白茶原本绿油油的模样被改变。
渥堆后的白茶，变成了红色，褐色，咖色，甚至黑色。
以上行为，属于过失行为，而非刻意。
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制茶师的出发点是好的，想要用心做茶，但只是因为自身技术不行，或是天气闷热，所导致了白茶渥堆。
在这样的情况下，它只能算作是工艺不当、粗制滥造的白茶。
倘若渥堆程度较轻，颜色也没有变得太过于可怕，绿色叶片还保留了一半以上，且本身还保留一定的香气和滋味，便可以视情况来决定，喝还是不喝。
而另一种，则是刻意而为之。
通过渥堆的方式，去除新白茶身上的鲜爽感和鲜嫩的模样，使其更加接近于老白茶。
以此，来蒙骗那些不曾见过，或对老白茶了解不深的新茶友。
它的真实面目，是披着老白茶外衣的做旧茶。
渥堆，是做旧茶的加工方式之一，白茶在渥堆过程中，内质早已大量损耗，香气滋味也被折腾没了。
消失殆尽的养分，盖碗泡不出味道，只有通过闷泡或是煮茶，才能勉强有些许茶味。
而这样的劣质茶，自然是不值得购买，更不值得品饮。
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《4》
渥堆发酵，和白茶压饼根本就是两回事。
因为大部分的做旧茶都以饼茶形态存在，因此，就直接盖棺定论，认为白茶饼等同于渥堆，约等于做旧茶。
却不知道，散茶其实可以做旧，也可以渥堆。
而“好茶不压饼”的说法，也已经是老黄历，早该翻篇了。
在过去，白茶大多以散茶形态存在着，这也给众人留下了深深的印象。
当见到饼状的白茶时，难免会觉得不习惯。
毕竟，所有东西从出现，到被人接受，总是需要一个漫长的过程。
并且当时的压饼技术，普及不久，大家都还在摸索的阶段，因此有可能出现压得过紧，内质大量受损的情况。
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不过，时间会证明一切。
多年以后的现在，白茶压饼技术早就不是当初那般的“青涩”了。
经验丰富的师傅，懂得控制好力度和时间，将白茶饼压得松紧适宜，而不会像铁饼那样硬邦邦的。
虽然压饼的过程中，内质有微微的散失，但在好产区、好工艺、好储存的加持下，根本微不足道。
甚至于，比一些产区普通，粗制滥造，仓储不当的散茶，品质要高上许多许多。
好的白茶，不局限于形态。
无论散茶还是饼茶，只要品质优越，皆为好茶。
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