米粉|中国米粉江湖，谁才是隐藏王者
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▲ 素粉 ， 就是贵阳人的小面 。 摄影/李光荣 本文未注明来源图片 ， 均来自地道风物特约摄影师李光荣老师 ， 为贵阳街头米粉店实拍图 。 米粉 ， 是南方人比拼地方风味的江湖 。 尤其在西南、中南地区 ， 各大派米粉高手辈出——广西的桂林米粉属于“初代网红” ， 柳州螺蛳粉则是风靡全国的后起之秀；湖南人吃米粉只在省内PK ， 十三个地市谁也不服谁；江西尽管是“阿卡林省” ， 南昌拌粉却早已偷偷出圈……
▲ 贵州的羊肉粉 。 摄影/ 学文映像然而在中国米粉的版图上 ， 还有一处低调而惊艳的存在：贵州 。 贵州的粉 ， 兼顾了牛羊的鲜 ， 平衡了酸辣的味 。 尤其在省会贵阳 ， 更是调和了全省各地的风味——来自云贵高原的黄牛肉 ， 倾山地之利打造出一碗牛肉粉；统领贵州风味的脆哨、糍粑辣子鸡 ， 成就了霸占贵阳大街小巷的素粉；融合了黔东南赫赫有名的酸汤 ， 诞生出了贵阳的酸汤粉……
▲ 贵阳的泡椒牛肉粉 。 没到过贵阳 ， 怎能说懂得了米粉？素粉 ， 就是贵阳人的小面
有人说 ， 要寻找一座城市地道的市井风味 ， 就得去车站、学校和脏摊 。 在贵阳 ， 霸占火车站、校门口和路边摊的是什么？毫无疑问 ， 是素粉 。
▲ “来！你的素粉！”素粉 ， 贵阳人的小面 。 素粉不素 ， 在贵阳人的语境里 ， 这是贵阳风味干拌米粉的统称——在物质贫乏的年代 ， 初代版的“老素粉”只有大头菜、花生、黄豆等“便宜”佐料；但到今天 ， 一碗基础款素粉可以加上肉末、脆哨、辣子鸡、红烧肉等各式各样的肉浇头 。 一碗素粉 ， 酸、辣、充满肉的荤香 ， 大头菜、花生、炸黄豆等佐料拌匀 ， 一群饿坏了的毛头小子端着纸碗站在校门口3分钟就能“解决战斗” ， 吃饱了回班的路上还来得及顺路去小卖部给同桌带上一罐冰可乐 。
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