食材|55道灵魂食谱，一幅当代中国平民饮食的图卷
近日 ， 由活字国际策划 ， 世纪文景出品的《中国人超会吃》一书由上海人民出版社出版 。 该书是一场“当代中国餐桌新巡礼” ， 聚焦其中嘈杂声色与平民智慧的新书 ， 由精研美食文化的作家王恺、资深媒体人戴小蛮联合撰写 ， 精选55道灵魂食谱、14篇饭桌观察、6地市集万象 ， 以及800余幅现场摄影作品 ， 描绘了一幅烟火气扑面的当代中国平民饮食图卷 。
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该书以图文并茂的形式真实记录了制作菜品时的食材选择及操作步骤 ， 收录名店名厨的独家烹饪技巧 ， 更透过追溯一道菜的源流与变化 ， 呈现中国人对吃的热爱与讲究 。 哪怕只是一道看似家常的麻婆豆腐 ， 若想做得好吃 ， 厨师要在烹饪过程中根据火候分别加入三次芡汁 。
14篇饭桌观察则敏锐捕捉当下中国人的饮食变化 ， 剖解中国人的请客之道、网红餐厅与苍蝇小馆的风靡 ， 讨论中国人在旅途中怎样吃 ， 外卖又如何改变着我们的用餐习惯 。
6篇市集采访 ， 选取北京、上海、南京、扬州、苏州、成都这六座城市最具代表性的菜市场 ， 囊括历史变迁、特色菜品、交易语言 ， 呈现活色生香的买卖众生相 。
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【食材|55道灵魂食谱，一幅当代中国平民饮食的图卷】为采集多元、一手的素材 ， 包括文字作者、摄影师在内的三人创作团队 ， 花费近四年时间 ， 亲赴中国美食之都 ， 遍访百年名店、人气餐厅与街头小馆 ， 拜访扬州狮子楼、上海索菲特大酒店在内的多家名店名厨 ， 扎进街头巷尾的土著生活现场 ， 记录下嘈杂声色与平民智慧 。
正如作者所言 ， “对于吃的执着 ， 中国人在世界上罕有对手！”而在美食背后的 ， 是中国的悠长历史、山川湖海、四季物候、仪式人情 ， 更是中国人对生活朴素又真挚的热爱 。
趣味散文观察 ， 扫描中式餐桌的变与不变
从拥有悠长历史的农耕国度 ， 变成世界上智能手机应用最广泛的国家 ， 从曾经饱受饥荒战乱、肉食份额不足 ， 到全民脱贫 ， 通过《反食品浪费法》……经历了惊人变化的中国 ， 其餐桌内容和饮食法则会有怎样的变与不变?《中国人超会吃》试图用《如果可能 ， 炒一切蔬菜》《中国人的一日三餐 》《当中国人请你吃饭》《中国人在旅途中怎样吃》《苍蝇馆子和网红餐厅》《适合约会的小餐馆》《外卖改变中国》等14篇趣味盎然的饮食观察进行回答：
在某些方面 ， 中国人对吃的态度从来顽固不变 。 比如 ， 对食物极高的包容度——吃臭的食物 ， 各个城市基本都有炸臭豆腐的摊位；吃昆虫；吃素、吃生的食物 ， 甚至是看起来完全不能吃的东西——竹鼠 。 再比如苏州、扬州等自古富裕之地对“不时不食”“食不厌精 ， 脍不厌细”的坚持 。 还有 ， 中国人喜欢借助食物祈求福气降临 ， 所以八大碗、全家福暖锅在一些地方长期流行 。
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但在吃的问题上 ， 中国人又非常乐于拥抱改变 ， 追求创新 。 二十多年前 ， 水煮鱼原本只是重庆机场旁边乡村小餐馆的看家菜 ， 后来却风靡全国 ， 甚至跟随中国移民 ， 走出国门扎根北欧 。 更不用说小龙虾这种原本并非产自中国的动物 ， 近年来成为国内夜宵市场的绝对霸主 ， 而且被各地发展出多种奇特口味 。 今天 ， 中国人甚至已经可以借助互联网软件在高铁沿线各站订购新鲜出炉的快餐食品 。
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