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蔬菜|伏天做饭不用愁，分享13道家常菜，都是时令蔬菜，天天吃着不重样( 三 )


5.下入尖椒丝翻炒均匀 ， 淋入适量水淀粉勾芡 ， 大火翻炒至汤汁变得粘稠 ， 撒上蒜末 ， 翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。
【肉丝炒豇豆】所需材料：豇豆300克、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽2汤匙、料酒1汤匙、干辣椒5个、花椒20粒、
做法步骤:
1.把豇豆摘去两端 ， 再投洗干净 ， 沥净水 。
2.把豇豆切成寸段 。
3.猪肉切成粗细均匀的丝 ， 干辣椒对半切成段 ， 辣椒籽不用 。
4.锅加油烧热 ， 下入肉丝翻炒 ， 将肉丝翻炒至颜色变白 ， 盛出待用 。
5.下入花椒小火炸制 ， 将花椒炸至微焦 ， 将花椒捞出不要 。
6.下入干辣椒段 ， 葱花 ， 姜末 ， 蒜片炒香 。
7.下入豇豆段大火翻炒去水分 ， 转中小火 ， 将豇豆炒至表皮起皱皮 。
8.下入炒好的肉丝 ， 再加入料酒 ， 生抽 ， 盐 ， 快速翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。
【麻酱拌豇豆】所需材料：豇豆400克、麻酱2汤匙、小米辣2个、香油1汤匙、盐适量、大蒜3瓣、生抽1汤匙、
1.把豇豆摘去两端 ， 投洗干净 ， 再把豇豆切成段 。
2.锅内加入水烧开 ， 加入少许盐 ， 下入豇豆焯水 ， 水开后 ， 煮5分钟左右 ， 将豆角捞出 。
3.把豇豆捞出后 ， 迅速放到冷水中投凉 ， 使豇豆迅速降温 ， 把豇豆捞出沥净水分待用 ， 豇豆焯水后 ， 马上放到冷水中投凉 ， 这样可以保持豇豆脆嫩的口感 ， 而且颜色也不会变黄 。
4.把大蒜切末 ， 小米辣切成辣椒圈 ， 准备好麻酱 。 麻酱也叫芝麻酱 ， 是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品 ， 有香味 ， 一般作为调料使用 。 芝麻酱富含蛋白质 ， 脂肪及多种维生素和矿物质 ， 含钙量较多 ， 有很高的营养价值 。
5.下面就来调麻酱汁 ， 芝麻酱很稠 ， 吃到嘴里会很腻 ， 通常会用水或香油把麻酱稀释 ， 这个过程就叫懈麻酱 。 澥麻酱也有一些技巧 ， 澥不好麻酱就彻底散了 ， 口感也不好 。 舀两汤匙麻酱到碗内 ， 加入1汤匙香油 ， 朝一个方向搅匀 ， 再分次淋入温水 ， 用筷子把芝麻酱朝一个方向不停的搅动 ， 开始麻酱会变得很黏稠 ， 团成一团 ， 再分次淋入温水 ， 让芝麻酱 ， 温水和香油充分混合 ， 直至把芝麻酱搅至像酸奶一样浓稠的状态就可以了 。 再加入盐和生抽搅匀 ， 这样麻酱汁就做好了 。
6.麻酱汁里再加入蒜末和一半的小米辣 ， 搅拌均匀 。
7.把豇豆放到大碗内 ， 加入调好的麻酱汁 ， 用筷子翻拌均匀 ， 盛出装盘 ， 撒上剩下另一半的小米辣即可 。 一盘香味浓郁的凉拌豇豆就做好了 。
【葱油拌苦瓜】所需材料：苦瓜1根、油2-3汤匙、盐适量 、葱2根、
1.苦瓜的挑选：新鲜的苦瓜颜色大多为翠绿色 ， 如表面泛黄则不宜购买 。 尽量选疙瘩颗粒大且饱满丰厚的 。 像大米粒且两头尖尖 ， 瓜身较直的苦瓜质量较好 。
把苦瓜洗净 ， 切去两段 ， 再顺长切成两半 ， 用小勺把苦瓜瓤和贴着苦瓜肉白色的部分刮净 。 贴近苦瓜肉白色的部分比较苦 ， 刮除干净 ， 苦瓜吃着就没那么苦了 。
2.再把苦瓜切成4厘米左右长的段 ， 再把苦瓜段切成0.8厘米左右粗的条 。
3.把葱切成段 。
4.锅内加入水烧开 ， 加入少许盐 ， 再滴入几滴油 ， 下入苦瓜焯水 ， 把苦瓜焯水至断生 ， 颜色变深绿 ， 将苦瓜捞出 。
5.把苦瓜捞出后 ， 马上放到冷水中投凉 ， 使苦瓜凉透 ， 将苦瓜捞出 ， 沥净水分待用 。
6.锅内加入油烧热 ， 下入葱段 ， 小火炒制葱段 ， 把葱炒至微黄 ， 炒出葱香味 ， 将葱捞出不要 。
7.把苦瓜放在大碗内 ， 加入炒好的葱油 ， 再加入盐和味精 ， 用筷子翻拌均匀 ， 盛出装盘即可 。

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