蔬菜|伏天做饭不用愁，分享13道家常菜，都是时令蔬菜，天天吃着不重样( 二 )
3.香菜切小段 ， 大蒜切末 ， 干辣椒顺长切成2半 ， 辣椒籽不要 。
4.锅内加入水烧开 ， 下入腐竹焯水1-2分钟 ， 将腐竹捞出 ， 放到冷水中投凉 ， 捞出沥净水分待用 。
5.下入木耳焯水1-2分钟 ， 将木耳捞出 ， 放到冷水中投凉 ， 捞出沥净水分待用 。
6.锅内加入油 ， 冷油下入花生米 ， 小火炒制 ， 将花生米炒熟 ， 将花生米盛出待用 。
7.用炒花生米的热油 ， 把干辣椒段下入到油锅内炸香 ， 掌握好油温 ， 不要把干辣椒炸糊了 。
8.把木耳、黄瓜、腐竹放到大碗内 ， 再加入炸好的辣椒油、盐、生抽、白糖、米醋 ， 用筷子翻拌均匀 ， 盛出装盘即可 。
【蒜拌茄子】所需材料：茄子1斤、香菜1棵、小米辣2-3个、香油半汤匙、大蒜3瓣、酱油2汤匙、
1.准备好所需材料 ， 茄子选用比较嫩一些的 ， 容易熟 ， 吃着嫩 ， 口感好 ， 茄子去蒂洗净 ， 香菜洗净 。
2.小米辣切成辣椒圈 ， 香菜切段 ， 大蒜切成末 。
3.蒸锅加入水 ， 烧开 ， 把茄子放入蒸屉内 。
4.盖上锅盖 ， 上汽后 ， 蒸10分钟 。
5.到时间后 ， 打开锅盖 ， 用筷子扎一下茄子 ， 能轻松把茄子扎透 ， 茄子即是熟了 。
6.把茄子晾凉 ， 再用手把茄子撕成粗细均匀些的条 。
7.把撕好的茄条放在大碗内 ， 再加入小米辣 ， 蒜末 ， 淋入酱油和香油 。 用筷子翻拌均匀 ， 撒上香菜末 ， 盛出装盘 ， 一盘清淡可口的蒜拌茄子就做好了 。
【家常肉末茄子】所需材料：茄子3个、尖椒1个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油2汤匙、料酒1\\2汤匙、淀粉1\\3汤匙、
1.准备好所需材料 ， 把茄子和尖椒洗净 ， 茄子最好选用紫皮长茄子 ， 茄子如果比较嫩 ， 就不用去皮 。
2.把茄子横切成6-7厘米长的段 ， 再切成1厘米左右粗的条 ， 别切太细 ， 太细烧制时容易碎 ， 放在容器内 ， 撒上少许盐 ， 拌匀 ， 腌制10分钟 ， （腌制后的茄条会渗出水 ， 这样茄条炒制时就不会吸油 ， 茄子的颜色还不会变黑 ， 用很少的油炒制就可以了 ， 吃着不油腻 ， 这是做茄子的小技巧 ， 少油也能把茄子做的很好吃） 。
3.猪肉切成末 ， 尖椒去蒂去籽 ， 切成条 ， 把淀粉放在碗中加入少半碗水搅匀成水淀粉 。
4.锅加油烧热 ， 下入茄条翻炒 ， 将茄条翻炒至变软 ， 将茄条盛出待用 。
5.锅内再添加少许油 ， 下入葱花 ， 姜末炒香 ， 再下入肉末翻炒 ， 将肉末翻炒至颜色变白
6.淋入料酒和酱油 ， 将肉末翻炒上色 ， 料酒可以去除猪肉的肉腥味 。
【蔬菜|伏天做饭不用愁，分享13道家常菜，都是时令蔬菜，天天吃着不重样】7.下入炒好的茄条 ， 翻炒均匀 ， 淋入少许水 ， 加入少许盐 ， 腌制茄子时已经有盐味了 ， 盐要少放 ， 烧开 ， 烧制入味1-2分钟 。
8.下入尖椒条 ， 淋入水淀粉勾芡 ， 大火加热至汤汁变得粘稠 ， 撒入蒜末 ， （这个也是做茄子的小技巧 ， 蒜末后放 ， 可以为茄子提味） ， 翻炒几下 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。
【尖椒炒茄子】所需材料：茄子4个、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2汤匙、水淀粉适量
1.茄子去蒂洗净 ， 尖椒洗净 。
2.将尖椒先切成片 ， 再切成粗一些的丝 ， 将茄丝放在大碗内 ， 加入少许盐 ， 翻拌均匀 ， 腌制10分钟 ， 将茄丝腌制出水 。
3.将尖椒去蒂去籽 ， 切成丝 ， 葱切葱花 ， 姜切末 ， 大蒜切末 。
4.锅加油烧热 ， 下入葱花 ， 姜末炒香 ， 再下入茄子翻炒 ， 将茄子翻炒至稍变软 ， 淋入酱油 ， 少许水 ， 盐 ， 烧开 ， 小火烧制入味2-3分钟 。
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