酱油|凉拌菜之“灵魂”调料，川味“红酱油”做法，吃一口就上瘾，收藏
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复制酱油 ， 川味凉拌菜中不可少调料 ， 因为颜色深红略浓 ， 味道回甜 ， 也被称为红酱油 ， 这是一种特殊的调料 ， 特殊到市面上没得卖 ， 想要吃到这个味道只能自己尝试制作 。
可能很多人对复制酱油还比较的陌生 ， 由于是经过熬煮的熟酱油 ， 所以在一些川味的凉拌菜 ， 比如蒜泥白肉 ， 夫妻肺片等 ， 都会有它的身影 。 无论什么凉拌菜 ， 加一点味道都可以有质的变化 ， 由于是自己熬制搭配的酱油 ， 所以每个人都会有自己的做法 ， 今天就分享一下我平时是怎么做的 。
从操作步骤上来看还算是比较简单的 ， 复杂的只是材料的选择和搭配 ， 比如酱油 ， 糖 ， 香料的挑选都有点讲究 ， 另外火候也有说法 ， 最后呈现的酱油应该是略有浓稠 ， 有点像红酒挂杯那种感觉 ， 味道醇厚回甜 ， 香味浓郁 。
凉拌菜复制酱油的做法
主料准备：黄豆酱油500克 ， 红糖80克 ， 冰糖20克 ， 清水250克
香料准备：八角3个 ， 花椒30颗 ， 桂皮一块 ， 香叶4片 ， 小茴香3克 ， 葱姜适量 ， 香菜根 ， 芹菜 ， 胡萝卜
——【操作步骤】——
第一步：所有的干香料用清水清洗干净 ， 然后热锅不加油下锅炒干水汽 ， 炒出香料的香味 ， 盛出后待用 。
第二步：芹菜 ， 香菜根和胡萝卜清洗干净 ， 再改刀切小段和丝 ， 这样方便蔬菜释放香味 。
第三步：锅中添约250克的清水 ， 加入各种干香料和葱姜开火熬制3分钟 ， 然后加入黄豆酱油和各种蔬菜等 ， 烧开后继续熬煮5分钟 。
第四步：然后改小火 ， 加入红糖熬煮5分钟 ， 再将所有的蔬菜料全部打捞出去不用 ， 防止煮烂在酱油中 。
第五步：保持小火继续熬煮30分钟左右 ， 直至酱油剩下原来的一半 ， 液面出现大量泡沫 ， 酱油呈现浓稠状态既可以关火 。
第六步：酱油同香料一块倒出来 ， 加入适量的味精后用保鲜膜覆盖焖制一夜 ， 第二天过滤掉香料既可以使用了 。
——有话说——
首先 ， 酱油使用袋装的黄豆酱油最适合 ， 价格比较的实惠 ， 但是鲜味不足 ， 所以最后出锅时要加适量味精提鲜 。
其次 ， 可以适当地加一点冰糖调配 ， 这样出来的甜味更加的清爽一点 ， 不至于是那种很浓的红糖味道 ， 但是总量100克的糖量不要少 。 尽量挑选一些质量优等呈软性的红糖作为原料 ， 没有的可以用赤砂糖代替 ， 其次才是全冰糖和白砂糖 。
最后 ， 熬煮的时候注意全程小火 ， 越到最后越要勤搅动一下 ， 防止糊锅底 ， 最后的复制酱油应该是浓浓的 ， 挂杯的 ， 挂在白瓷碗上呈现红亮的颜色 ， 仅此而已 。
【酱油|凉拌菜之“灵魂”调料，川味“红酱油”做法，吃一口就上瘾，收藏】我是阿胡 ， 一个喜欢研究美食和制作美食的小食客 ， 以上就是今天为大家分享的“复制酱油”的做法 ， 喜欢这个做法的可以关注我 ， 明天还有更精彩内容等着你 ， 感谢各位的阅读 ， 明天见！
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