牛肉|Manner火爆，瑞幸的另一个极端( 二 ) 莲藕|榨菜|五花肉

若从企业经营层面拆分，为什么同样是高性价比咖啡的故事， Manner能赚而瑞幸却只能亏？
对于Manner而言，诸如小杯装、小场地的故事已经被强调太多次，巨潮在这一方面也不过多赘述，但有另一点核心经营特征是非常值得大书特书的：不做外卖。
韩玉龙曾解释道：“咖啡是一种有机的饮品，每时每刻都在发生变化，随着温度的下降，酸度会上升，顺滑度会下降，咖啡和牛奶会分层，原本醇香的咖啡就会变成了一杯酸苦的“药水” 。为了赚这一笔‘快钱’而损失掉品牌的信誉，得不偿失。 ”
用商业化的语言解释则是，咖啡对配送时效性有极高的要求，这无疑会带来高额的配送成本，而这与高性价比的初衷是违背的。
作为佐证的是， 2018年，饿了么与星巴克联合推出的“专星送” ，据蜂鸟即配高级总监刘歆杨透露：“每张星巴克专星送订单平均8分钟之内就可以出餐，在配送端，用户从下单到送达平均只需要18分钟。 ”
哪怕是以外卖起家的瑞幸，也在受配送成本所累。 2018年一季度，瑞幸的配送费在总成本的占比为10% ，一年之后这个数字就飙升至56% 。
之后，钱治亚在公开场合曾表示：“单纯的外卖模式没有生命力，瑞幸的主打模式是快取并非外送，希望能将门店开进写字楼和企业。 ”
在当时钱的判断并没有引起太多的反应，但实际上可以看做是对外卖模式的反思，但最终瑞幸的战略目标也并没有完成。将快取这一模式做到极致的正是Manner ，根本不提供外卖缩小了其市场规模，但也使其节省了所有的配送费用。
03 难讲的增长故事

Manner的单店模型只适用于特定区域。

一言概之， Manner的模式则是，主要在写字楼与商场租用小块场地，以快取的方式，为消费者提供高性价比咖啡。
但即便是一个从开始就明确了小而美的模式，想要跑通也需要满足诸多前提。
先说区域，咖啡实体店的形式天然需要消费者具备咖啡消费的习惯，而这无疑就排除了大批三四线城市，毕竟瑞幸已经证明了补贴是改变不了用户习惯的。
Manner的官网数据也显示，其136家门店中有122家位于上海，作为改革试点的窗口，上海对于西方文化有先天的适应性。《上海咖啡消费指数》报告显示，上海每万人咖啡馆拥有量为2.85家，这一数字也已经达到了伦敦、纽约和东京等城市的平均水平。
也就是说，国内城市中，上海消费者对于咖啡的接受度非常高，这是整个行业所期盼的。
不过，这一模式能否顺利推广至其他一二线城市仍值得怀疑，毕竟与互联网公司不同，聚焦于生活服务的业态有着极强的区域壁垒。
以巴奴毛肚火锅为例，其西安赛格广场店日均翻台率可以超过8 ，但其上海人广来福士店的生意却较为冷清。
36氪此前的报道也显示，经过一年爬坡期之后，北京、深圳两地门店已基本能够稳定在日销1万元左右，但苏州、成都的门店营业额则未能达到这一业绩。
再说选址，哪怕是在上海， Manner的门店也多集聚于写字楼与沿街店铺，毕竟高客流量也是快取模式成立的前提。
Manner的购买场景一般是日常吃饭或上班途中的顺手购买，因此，选址一般对办公楼密度、白领数量有一定要求，类似奈雪新推的PRO店，但严苛的选址要求也是其发展路上的一大瓶颈。
最关键的问题还在于标准化，不同于星巴克、瑞幸等使用的全自动咖啡机， Manner采用的是半自动咖啡机。简单理解的话，那就是Manner拥有更好口感的同时，也有着更高的操作门槛。