朱志庚|一天吃掉5000只羊，他们把“伏羊”吃进了“国家队”！( 二 )
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伏羊特色菜品。顾津臣 摄
彭祖姓籛名铿，因首创“稚羹”治好尧帝厌食症而流传于世，被公认为“中华烹饪鼻祖”。
他提倡美食、养生，创出了天下第一羹“稚羹”及“羊方藏鱼”等美味佳肴。
彭祖饮食文化中对“夏季入伏食羊”也有很多专著和论述，因夏季食羊肉习俗而演变来的彭祖伏羊节，具有鲜明的地域特色和广泛的群众基础。
作为彭祖的故里，徐州同时也是中华饮食文化的发源地，古人曾有“楚汉雄风豪情徐州，彭祖美食香飘九州”的说法。
此外，闻名遐迩的“彭城鱼丸”“霸王别姬”“糖醋四孔鲤鱼”“拔丝渣糕”及三汤“辣汤、饣它汤、丸子汤”等美馔佳肴都是“徐州一绝”。
三伏天吃羊，有什么讲究
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伏羊特色菜品。顾津臣 摄
羊肉的祛风驱寒功效看似与三伏天的暑热格格不入。其实，除了冬天，另外一个适合吃羊肉的时机就是最热的三伏天。
夏日天气湿热，人们食欲减退，体内积热，在伏天吃羊肉是以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除。
伏羊特色菜品。朱志庚 摄
南京徐彭美食文化交流协会常务副会长、徐香汇饭店总经理李法永是徐州人，今年是他从徐州到南京经营饭店的第六年。
【 朱志庚|一天吃掉5000只羊，他们把“伏羊”吃进了“国家队”！】在他看来，以前南京人认为羊肉只适合冬天吃，随着“吃伏羊”的风俗的传播和交流，人们对于吃羊肉的季节性认识有了很大的改变，如今羊肉菜品夏季的销售额反而高于冬季。
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图为现切的羊肉。葛勇 摄
李法永建议，三伏天吃羊，“既要吃肉又要喝汤”，建议尽量采用清淡的烹饪方式，避免烧烤等方式，同时避免加入辛辣的作料，以此来“降火”。
需要特别注意的是，吃羊肉、喝羊汤是药食同源的一道菜。“吃伏羊”一定要控制好量，以每一伏吃一斤到一斤半羊肉即可。体质比较弱、气血比较虚的人食用时可以加一些枸杞、当归。
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伏羊特色菜品。朱志庚 摄
2021年伏羊节首日。朱志庚 摄
另外，伏天吃羊肉不宜在冷气过低的地方进食，食用羊肉后不宜喝浓茶，或大量吃西瓜，容易造成肠胃的不适。 羊肉性热，吃时最好配些凉性、平性的蔬菜。
挥汗如雨大碗喝汤。
这个传统节日你过了吗？
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