消费者|奶茶江湖，何以“冰火两重天”？
你最近喝奶茶了吗？如今 ， 不管是惬意的午后 ， 还是烦闷的加班 ， 不管是朋友们的聚会 ， 还是一个人的消遣 ， 奶茶似乎已经成为不少人日常生活的标配 。 但一些有心人发现 ， 家门口的奶茶店一直换了又换 ， 热门的奶茶品牌总是一杯难求 ， 热热闹闹的奶茶江湖何以“冰火两重天”？今天 ， 我们就来聊聊这件事 。
从某种意义上来说 ， 奶茶是一门看似稳赚不赔的生意 。 一方面 ， 中国的饮茶史可以追溯到上千年前 ， 直到今天已成为中式饮品的一个象征 ， 培育了饮茶文化的深厚底蕴 。 另一方面 ， 相比于传统的泡茶 ， 奶茶在口感和味道上满足了更多需求 ， 在“茶叶+牛奶”的基础上创造出各种可能 。 据统计 ， 我国新式茶饮市场规模已突破千亿元 ， 超八成新式茶饮消费者每周至少购买一次 。 传统和潮流的叠加、生产和消费的互动 ， 共同造就了一块诱人的市场蛋糕 。
然而 ， 在奶茶江湖安身立命乃至开宗立派 ， 没有谁敢打包票能成功 。 并不高的门槛 ， 无法阻挡蜂拥而至的入场者 。 不难发现 ， 从大城市的摩登大楼 ， 到小县城的街头巷尾 ， 奶茶店近些年来如雨后春笋般冒了出来 ， 不少从未听过的品牌化身为热门的创业项目 ， 一些早期的“老玩家”成功跻身资本和市场的宠儿 。 数据显示 ， 截至去年11月 ， 中国茶饮企业总数已经超过30万家 。 然而与之相对的是 ， 截至去年停止营业的茶饮企业也超过13万家 ， 占茶饮行业企业总数的43% 。 入局者多 ， 出局者也不少 ， 成了一个令人费解的现象 。
【消费者|奶茶江湖，何以“冰火两重天”？】客观来说 ， 紧缺的市场吸引充沛的供给 ， 市场的饱和淘汰落后的产能 ， 这是基本的市场规律 。 一条不长的商业街上 ， 坐落着七八家大同小异的奶茶店；一杯刚研制出来的新品 ， 没过多久便被模仿“烂大街”……一拥而上 ， 很有可能带来无序的市场竞争、过度的生产供给 ， 再赚钱的生意也有可能一地鸡毛 。 更何况 ， 茶饮行业竞争压力大 ， 行业存活率低 ， 再加上头部品牌迅速扩张 ， 马太效应明显 。 从这个角度来说 ， 无论是市场的火热 ， 还是商家的进退 ， 都是市场规律发挥作用的结果 ， 不必也无需过分担忧 。
只不过 ， 尽管哪一家店能存活下来很难界定 ， 哪一个品牌能火也无人可以预言 ， 但总有一些共识显而易见 。 曾经 ， 俘获消费者味蕾的是奶茶的“甜”：加水果、加芝士奶盖、加雪糕 ， 甚至加面包、加糯米……丰富的用料让人诧异：这是喝茶还是喝粥？如今 ， 打动消费者的很有可能是“健康”：植物基、0卡、低糖等奶茶新品层出不穷 ， 各种组合搭配让人脑洞大开 。 这是消费观念的嬗变 ， 也是消费潮流的涌动 。 只有关注市场、保持敏锐 ， 做到因时而动、顺势而为 ， 才能抓住商机、赢得未来 。
还要看到 ， 对于消费者来说 ， 购买奶茶也不仅仅是为了啜一口甜 。 “没有什么烦恼是一杯奶茶不能解决的 ， 如果有 ， 那就两杯”“秋天的第一杯奶茶 ， 你喝了吗”……社交网络上 ， 类似的话语比比皆是 。 一杯奶茶 ， 正在被赋予更多属性和内涵 。 或许是聚会同好的快乐 ， 或许是“奶茶自由”的满足 ， 又或是朋友圈里的追赶潮流……正因如此 ， 有的奶茶店在产品研发之外 ， 在商铺装潢上花心思、在顾客社交上出点子 ， 取得了意外的收获 。 由此对网友的话更有体会：吸引你的不是奶茶店的那杯奶茶 ， 而是那个和你一起喝奶茶的人 。
当然 ， 更要守住底线和红线 。 有的连锁品牌收取加盟费后就撒手不管 ， 有的盗版奶茶以假乱真 ， 还有的不知名奶茶找明星背书却诈骗跑路……即便是某些头部品牌 ， 也曾接连曝出食品安全问题 ， 损耗消费者信心 。 必须要认识到 ， 入局奶茶并不是万能的“财富密码” ， 盲目跟风更是无法制胜 。 不管规模大小 ， 想要站稳脚跟 ， 还是得用心经营 ， 在品质安全、产品研发、品牌口碑等方面多下功夫 。
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