朱丹蓬|超市里20元一杯的网红酸奶，高攀不起
本文转载自中国新闻周刊
作者余源
已有4个月身孕的小葵，正在盘算着怎么买酸奶能便宜。
自从怀孕后，她几乎每天都要喝杯酸奶。她平时喝得最多的一款酸奶是光明乳业的“如实”，不过价格着实不菲。“如果在便利店买的话一杯要8块多，不划算。”
为了省钱，小葵走遍了单位和家附近的所有便利店和大小超市，也试过了所有网购平台，甚至还总结出一套攻略：什么时段买有折扣、买多少优惠能最多。终于，在她的精打细算下，一杯酸奶的价格被成功控制在6块钱出头。
近年来酸奶市场快速发展，销量不断攀升的同时，价格也随之水涨船高。
在超市和便利店的货架上，酸奶几乎都是6元起步，单价超过10块钱的产品也比比皆是，曾经主流的“八连杯”连排酸奶只能在角落里看到，以至于网友吐槽：曾经爱答不理的酸奶如今已经高攀不起了。
酸奶为什么这么贵了？高价就一定意味着高端吗？这么贵的酸奶卖得动吗？
酸奶价格走高
近年来，酸奶这个曾经不起眼的小品类价格变得越来越贵，两元以下的酸奶时代似乎已经一去不复返了。
中国新闻周刊走访超市发现，6元以上的产品牢牢占据酸奶区的C位。在北京一家盒马鲜生店中，3杯装的北海牧场低温生鲜酸奶价格为19.8元，同样规格的卡士原态酪乳价格为22.9元，而4杯装的简爱0添加糖裸酸奶价格为32.8元，伊利畅轻风味酪乳价格是8.9元/瓶。而曾经主流的“八连杯”连排酸奶已经被挤到货架的角落，促销价9块9，几乎只是前述品牌一杯的价格。
而在冷链系统更加完善的便利店渠道，酸奶的价格要更贵一些。其中，君乐宝纯享发酵乳9.9元一杯，伊利畅轻风味发酵乳单价为10.9元，而乐纯、卡士、和润等新生企业步调一致地把售价定在10元以上，甚至部分产品卖出了16元以上的高价。
为什么酸奶会这么贵？
乳业分析师宋亮告诉中国新闻周刊，其实酸奶市场的整体售价在今年上半年并未出现明显涨幅，消费者关于酸奶变贵的感受，更多是由于新品集中走向高端化所致。
资料显示，2013年之前，我国的酸奶消费以常温产品为主，而且主要被伊利、蒙牛、光明等传统乳企牢牢把持住。有数据显示，伊利“安慕希”酸奶和蒙牛“纯甄”酸奶分别于2017年和2018年收入突破百亿规模，而光明的“莫斯利安”酸奶也早已达到60亿元的收入。凭借强大的渠道掌控力和全面的乳制品产品线，三大企业的2017年市场占有率合计达到59.0%。
在这种情况下，新兴品牌要想切入市场就必须寻找新的领域，其中高端市场由于整体规模较小，一直不被乳业巨头重视。
2013年，日本明治保加利亚式酸奶登陆中国市场，6元钱的价格相较于当时普遍2至3元的国产酸奶高出一大截，但超高的颜值和醇厚的口感让其迅速受到消费者热捧。
自此之后，高端酸奶市场成为各大乳企的争夺焦点，伊利、蒙牛、光明等企业纷纷推出各自的高端酸奶产品，此外也有诸如天润、认养一头牛、简爱等近年迅速冒起的网红品牌，部分单品一度可以卖到20元以上一杯，堪称天价。
高价=高品质吗？
然而高价就一定意味着高品质吗？
事情并非如此简单，业内人士分析认为，一杯酸奶的原材料成本并不高，高低端产品在原料上的价格差也远没有零售端价格差那么大。
据宋亮介绍，在提升产品黏性上，普通酸奶会添加明胶，而高端酸奶则会选择乳清蛋白粉，部分高端酸奶还会通过添加稀奶油来提升产品口感。“但这也没多少钱，一公斤酸奶的生产成本，低端产品大概在6到8块钱，中高端的话大概在8到10块钱，高端及超高端基本在10到15块钱，如果分摊到每杯酸奶，这个价差就更小了。”
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