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洋葱|黑木耳和洋葱一起吃，是相生还是相克？( 二 )


身体清道夫黑木耳含有大量胶质 ， 这些胶质有润滑消化系统的作用 ， 可以消除肠胃中残存的食物 ， 和难以消化的纤维性物质 ， 对无意食下的木渣、沙尘、头发、谷壳等异物 ， 有溶解和烊化作用 。 因此 ， 棉纺工作和从事开矿、化工、粉尘、护路、理发等工作的人 ， 可以常吃黑木耳 。
素中之荤从味道而言 ， 因为黑木耳中含有丰富的氨基酸 ， 氨基酸能呈现出鲜美的味道 ， 肉类的香味也大多是氨基酸含量丰富的功劳 ， 所以 ， 属于素菜的黑木耳 ， 也能呈现出像荤菜一样的美味 。
从营养成分而言 ， 黑木耳中的蛋白质和铁含量都比较丰富 ， 这两种营养素 ， 一般在动物性食物中含量更多 ， 植物性食物中含量相对较少 。 黑木耳虽是素菜 ， 但从营养上却不输荤菜 。
洋葱
洋葱含有两种特殊的物质——槲皮素和前列腺素A 。 槲皮素可以抑制血小板凝聚 ， 前列腺素A能扩张血管 ， 降低血液黏度 。 所以 ， 洋葱深受“三高”人群的喜爱 。
洋葱的辛辣气味 ， 主要来源于葱蒜辣素 ， 它能使人在切洋葱时“哭”得一把鼻涕一把泪 ， 但也正是因为它 ， 可以刺激胃肠及消化腺分泌消化液 ， 增进食欲 ， 促进消化 。 菜肴中配一点洋葱 ， 整体风味便能提升不少 ， 让人食欲大增 。
洋葱中含有植物杀菌素 ， 如大蒜素 ， 对大肠杆菌、葡萄球菌、链球菌等有抑杀作用 。 这一点 ， 和大蒜相似 。
黑木耳加洋葱 ， 怎么吃都好吃
黑木耳和洋葱 ， 在营养成分上没有冲突 ， 在作用上 ， 它俩还有不少相似之处呢 ， 所以 ， 黑木耳和洋葱搭配一起吃 ， 不仅味道鲜美 ， 营养也很丰富 。
1、凉拌洋葱中的大蒜素怕热 ， 加热后大蒜素被破坏 ， 杀菌的作用明显降低 。 所以 ， 想获得洋葱的杀菌力 ， 就要像吃大蒜一样 ， 生吃洋葱才好 。
事实上 ， 洋葱是凉拌菜里的“常驻嘉宾” ， 既增加了凉拌菜的风味 ， 又利用洋葱的辛辣温热的性质 ， 中和了其它蔬菜的寒凉之性 。
凉拌黑木耳 ， 也是黑木耳的常见吃法 ， 口感脆爽有韧劲 ， 黑木耳和洋葱本身都具有独特的味道 ， 不用加太多调料 ， 就能拌出让人食欲大增的凉拌菜 。
在这道凉拌菜中 ， 黑木耳是主角 ， 洋葱是配角 ， 洋葱不需要太多 ， 一小块洋葱 ， 切成丝 ， 拌入即可 。 因为生洋葱味辣 ， 过多的洋葱 ， 反而刺激肠胃 。
2、炒着吃吃不惯生洋葱的辛辣味道 ， 也可以炒着吃 。 黑木耳和洋葱一起炒蛋、炒肉都很好吃 。
疫情期间 ， 都提倡补充蛋白质 ， 提高免疫力 。 早餐吃鸡蛋 ， 是很好的选择 。 但是 ， 总吃水煮蛋 ， 难免太单调 ， 我吃蛋的花样特别多 ， 如果早上时间充裕 ， 偶尔做个黑木耳洋葱炒蛋 ， 很开胃 。
黑色的木耳、白色的洋葱、金黄的鸡蛋 ， 再加一点橙色的胡萝卜点缀 ， 丰富的色彩可以提升人的食欲 。 更重要的是 ， 吃起来真的很有食欲 。
3、炖着吃东北有道名菜 ， 榛蘑炖小鸡 ， 榛蘑属于菌菇类 ， 黑木耳也属于菌菇类 ， 用黑木耳炖小鸡 ， 味道也一样鲜美 。 再加半个洋葱进去 ， 让人食欲大开 。
自从我妈掌握这个“秘诀” ， 炖鸡肉时 ， 经常加上洋葱 ， 一出锅 ， 便香味四溢 ， 我两个小侄女都换着吃 。
有些人吃黑木耳不消化 ， 因为黑木耳中的粗纤维含量比较多 ， 脾胃虚弱的人确实不太好消化 ， 所以 ， 凉拌或炒着吃不太适合 ， 可以炖着吃 。 炖菜的时间比较长 ， 食物都煮得比较软烂 ， 相对更好消化 。 而且炖煮时间长 ， 食物也更入味 。 每次黑木耳炖鸡肉 ， 我都吃得津津有味 ， 而且都先挑黑木耳吃 ， 总感觉我妈黑木耳放少了 。

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