啤酒|14道荤素搭配家常菜，轻松搞定国庆家宴( 二 )
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鳕鱼3块、盐2勺
生姜1个、生抽2勺
味极鲜1勺、白糖2勺
胡椒粉1勺、啤酒1罐
青柠两片
1、准备好生抽、盐、生姜、味极鲜、白糖、料酒等调制酱料。
2、青柠洗净。鳕鱼在室温下解冻。
3、阿拉斯加黑鳕鱼洗净，用厨房纸吸去水份。
4、控干水份的鳕鱼两面抹上盐。
5、调味料全部汇入碗中，切好的青柠挤出汁入酱料碗里。
6、将鳕鱼浸泡在调好的酱料里，去腥入味。
7、加入整罐的啤酒发酵几小时。
8、啤酒要全部淹没阿拉斯加黑鳕鱼。
9、腌制好的鳕鱼放在网架上，将其晾干。
10、晾干的鳕鱼平铺在锡纸上。
11、小心地将锡纸折起，尽量的包裹严实，隙缝捏紧即可。
12、放入烤箱，上火170下火165烤20分钟即可。
芝麻椒盐小河鱼
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小河鱼、熟芝麻
辣椒、面粉、葱
花生油、姜
1.小河鱼去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分（嫌麻烦的话，直接把小鱼的鱼头连着内脏扯掉就行）。
2.加盐、料酒和葱姜拌匀，腌制10分钟（鱼提前腌制下，能去腥提味。加盐腌制鱼不能腌制过久，否则鱼肉会变硬）。
3.捡去葱姜，滤去水分，撒一层干面粉在鱼身上，使鱼身均匀裹上一层干粉（最好是用厨房专用纸把鱼表面的水分擦干下，否则太多水分，会让鱼身上粘太多干粉，影响鱼煎制后的效果）。
4.平底锅烧热后下层薄油，油烧热后，把裹粉的小鱼平铺进锅子，中火煎至双面金黄取出（提前煎制的鱼，再来炒制或烧制，滋味会更加香醇）。
5.利用锅内底油，爆香葱花（用小火把葱花煸炒至微黄，香味浓郁时再下鱼，葱香味道才会凸显）。
6.下入煎好的小鱼煸炒（煸炒小鱼的动作要轻，免得弄碎鱼身）。
7.撒椒盐，翻炒均匀（椒盐可以用黑胡椒粉、辣椒孜然粉等替代）。
8.撒上一层小米辣椒碎和熟芝麻，兜匀即可出锅。
9.出锅装盘。
啤酒鸭
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食材：鸭肉700g、青椒1个、啤酒600ml、姜片适量、葱段适量、盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml
做法
1.鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。
2.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。
3.待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。
蒜香猪肝
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材料：猪肝 (适量)；调料：姜 (几片)、干辣椒 (2个)、花椒 (20颗)、八角 (2个)、桂皮 (1块)、香味 (5片)、白酒 (适量)、蒜末 (适量)、姜末 (适量)、大葱末 (适量)、花椒油 (适量)、芝麻油 (适量)、生抽 (适量)、鸡精 (适量)、辣椒油 (适量)、白糖 (适量)、香菜 (适量)
做法：
1、买来的猪肝先清洗干净，再用清水泡2个小时，期间可以换几次水。泡好的猪肝放在锅里，加入足量的清水，再加入配料；放入适量的白酒。
2、大火煮开，小火煮30分钟左右，关火，如果这个时候还不吃，就泡在水里。做好调料；把姜蒜大葱剁成末；锅里放油，油热后放入开始剁好的姜葱蒜末炒香。
3、切好猪肝，淋上准备好的调料，再把姜葱蒜末铺在上面，加入香菜，就完成了。
尖椒豆干炒腊里脊
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材料：腊里脊肉150克，青尖椒50克，豆腐干3块、蒜末、鲜汤、豆豉、色拉油、酱油、料酒、盐各适量
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