凉拌皮蛋|做凉拌皮蛋时，很多人都没加上“它”，难怪吃起来又腥又臭
凉拌皮蛋好不好吃关键就看这个汁调得好不好了 。 这皮蛋不能蒸也不能煮 ， 那怎么才能做的好吃又不腥呢？我们就只能在这个汤汁上面做文章了 ， 辣椒蒜末这些是必不可少的了 ， 但是很多朋友忽视了生姜 ， 生姜是最能去腥的配料 ， 但是对于一些反感生姜的朋友来说 ， 生姜和皮蛋拌在一起也是挺不能接受的 ， 那怎么办？其实我们可以将生姜打成汁 ， 这样就能去除皮蛋腥味 ， 而且不影响口感 。
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【凉拌皮蛋|做凉拌皮蛋时，很多人都没加上“它”，难怪吃起来又腥又臭】需要准备的食材:皮蛋几个 ， 适量的橄榄油或者色拉油 。 调料:大蒜 ， 小米椒 ， 醋和生姜（这个一定要有） ， 一点白糖 ， 胡椒粉（白） ， 生抽 ， 啤酒 。
步骤一:将皮蛋剥皮 ， 大蒜子切成蒜末 ， 小米辣切碎 ， 生姜打成汁 。
步骤二:剥好的皮蛋切成一块一块的放好 。 切的时候可能有的朋友会遇上皮蛋内很黏的问题 ， 都黏在刀上面了 ， 弄得到处都是 ， 这个时候我们只要把刀的两面抹上油就可以了 。
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步骤三:锅里热油 ， 把小米椒和大蒜都切成碎末 ， 然后油热的差不多了 ， 放到锅里爆香 。
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步骤四:这个时候可以开始放盐和白糖了 ， 还有白胡椒粉 ， 不要多放 ， 适量就可以 ， 然后倒入生抽和醋 ， 用锅铲拌匀 。 这个时候要加的“它”出场啦！生姜！估计有的人会觉得很奇怪吧 ， 怎么想也不会觉得是生姜 ， 但是当然不是直接放锅里啦 ， 我们需要把生姜做成姜汁 ， 然后再放到锅里 ， 姜汁一定要是新鲜的 ， 这样做可以遮盖住皮蛋里碱碱的稍腥的味道 ， 这样吃起来就不会觉得臭臭的啦！如果还是觉得味道很重的话 ， 可以再放一点啤酒进去 。 然后把锅里拌匀 ， 趁热淋在皮蛋上就可以了 。 装盘 ， 完成 。
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需要大家注意一下的小贴士:
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我们在挑选皮蛋的时候也是有地方需要注意的 ， 比如在买皮蛋的时候我们可以先把它摇一摇听声音 ， 如果声音很大就特别大成程度上可能是坏蛋 ， 如果没有声音就可以放心购买 。 其次 ， 最好不要买加工以后的蛋 ， 看蛋壳 ， 如果蛋壳上有些许的裂纹 ， 就代表可能是人工处理过的 ， 不仅会含有更多的碱 ， 而且很多细菌也会从蛋壳缝隙中渗入 ， 就不是很健康啦！所以一定要注意哦！
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