澄粉|廣式奶香澄麵饅頭

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廣式饅頭最大的特色，就是其鬆軟的口感，不同於一般饅頭使用的中筋麵粉，廣式使用的是低筋麵粉與澄粉的混合，澄粉即無筋麵粉，再加入一點奶粉使饅頭奶香四溢。這篇食譜是出於好奇來個試作，平常吃多了紮實口感的饅頭，可以試試這款軟儒的低筋饅頭。
By 女巫下油鍋
用料

做法步骤

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1、將澄粉倒入盆中備用，將水煮沸之後，立即倒進澄粉盆中攪拌均勻

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2、將低筋麵粉、奶粉、白糖、酵母於另一盆中混合均勻

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3、適量倒入溫水攪拌（這邊我使用的是香蘭汁口味，可依照個人想吃的口味變換），再與澄粉糰攪和在一起成圓形

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4、揉麵揉出筋性，大約10分鐘

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5、揉完放入盆中蓋上蓋子，等待麵糰發酵至2倍大（用手戳洞不回彈即可）

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【澄粉|廣式奶香澄麵饅頭】6、將發酵好的麵糰手揉排氣，蓋上布進行二次發酵20分鐘，一樣再進行排氣動作

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7、將麵糰擀成長條分段，搓揉成個人喜愛的形狀

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8、蒸籠內鋪上蒸紙，冷水下鍋開大火蒸煮，上氣後轉小火蒸15分鐘，關火後再燜5分鐘，即可出籠享用
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