干酵母粉|蒸馒头发面是关键，记住3点，馒头香甜松软，不回塌不死皮
作为一个北方妹子，家里基本上是一天三顿离不开大馒头；一顿不吃几口，总感觉不像是吃饭一样；
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而要说吃馒头，说到底还得自己动手做，不仅实惠，关键是自己做的，没有什么添加剂吃得也放心；但有朋友总是表示不管是包包子还是蒸馒头，尤其现在夏天，发的面总是发酸，而且每次关火打开锅盖总有那么几个死面馒头格外的显眼；那么蒸馒头的发面到底该如何处理？又该如何避免死面馒头的情况，今天小厨就和大家唠唠这发面蒸馒头；
蒸馒头发面是关键
【 干酵母粉|蒸馒头发面是关键，记住3点，馒头香甜松软，不回塌不死皮】1、选对发酵粉，对量使用：宁多勿少
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家常使用的发酵剂出现频率最高的无非就3种：小苏打，面肥，干酵母粉；它们三个的工作原理基本都相似，在合适的条件下， 发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口；
小苏打：是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，所以一般情况不推荐使用；
面肥：比较传统的一种发酵方式，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不推荐使用；
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活性干酵母：就是我们常说的酵母粉；它是一种天然的酵母菌提取物，不仅营养丰富，而且使用过程中还能对面粉中的维生素起到保护作用，酵母菌在繁殖过程中可以增加面团中的B族维生素，用发酵粉发酵制作的成品要其他两种发酵而成的营养价值高出好几倍；
所以家庭食用的发酵剂，我们大都推荐使用干酵母粉，使用量最好是按照说明上来，500g面粉大概在5g干酵母粉是最好的，但如果掌握不好量，宁多勿少；不仅可以加快发酵速度，而且能保证发酵成功率；
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2、选对酵母后，还要用对酵母
干酵母粉虽然开袋加入面粉直接可以使用，但对于一些新手来说还是有些讲究的；
水温上：干性酵母粉的酵母细胞生长温度是20-30℃，超过47℃就会杀死酵母，即使放再多也不会发酵；另外发酵的最佳环境温度是30-35℃，这是最利于面团发酵的；
这里推荐大家一个四季通用发酵法：在一个大蒸锅中放入60-70度的水，将面盆放入锅中（面盆不可与水直接接触）盖上锅盖，密闭小环境温度和湿度刚好符合最佳发酵环境；
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方法上：通常我们是直接将酵母和面粉混合，但酵母的用量多少和混合不均匀，也会对发面产生一些影响，所以通常建议先用温水将酵母化开，再用酵母水来和面；
时间上：按照我们上面推荐的发酵环境来说，正常发酵在40-60分钟左右即可发酵到原来面团的两倍大，但如果长时间不发，也不能干等，发酵过度的话做出来的面食发黄还发硬，这个时候就要考虑重加酵母或提高温度和湿度；
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辅助上：巧用白糖和牛奶；酵母水中加少许白糖和面，可以有效提高酵母菌活性，缩短发面时间；然后和面的时候除了添加酵母水外，我们可以再倒入一袋牛奶，这样做出来的馒头又蓬松又软，还有浓浓的奶香味；
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