干酵母粉|蒸馒头发面是关键，记住3点，馒头香甜松软，不回塌不死皮( 二 )
这里我们还要着重说明一下，有朋友表示自己用量，水温，环境都没问题，但就是不发酵，这就是酵母保存问题了；干酵母粉在空气中暴露一段时间后，酵母活性会大大降低，所以如果一次性用不完一定要密封保存好，或者换用新的发酵粉！
文章插图
3、别忘了二次发酵：切记两揉两醒
面团第一次发酵达标的标准是：是原来面团的两倍大，用手指插进面团，有一个洞，不塌陷也不回缩，用手撕开面团，有丰富的蜂窝状组织；
这个时候我们需要取出面团，进行排气，再揉搓瘦身让它变回发酵前大小；再次进行二次醒发；二次发酵对发面尤其馒头来说，出来的成品膨胀度和松软度都是最好的，而且也起到了非常重要的作用；
文章插图
另外关火后，切记不要直接掀开锅盖，关火后继续焖3-5分钟；让锅中热气整体自然降温，同时锅盖上的水蒸气也会沿弧度自然低落，这样出锅的馒头不仅不回缩，而且表面也不会有起皮的情况！
其实不管蒸馍还是包大包子，做发面类的，最重要就是如何发好面，掌握好发面程度，做法都不难，但就是难在了细点，所以牢记细节，失败的也只有那1%了，除非你不去做！
推荐阅读
- 蒸鱼|料酒不是“万能去腥调味料”，记住“3买4不用”，搞错了适得其反
- 蒸菜|元旦家宴，学会这6道蒸菜，简单快手，营养不上火，全家老小都夸你
- 清炒南瓜|做南瓜饼，不要只会加糯米粉，多放1味料，更香更软不粘牙
- 食材|家常美食推荐：油焖大虾，墨鱼排骨汤，蒜蓉粉丝蒸扇贝，营养美味
- 懒人|零技巧的肉沫蒸蛋，懒人也能秀厨艺
- 干酵母|圣诞花环面包
- 糯米粉|天冷试试这早餐，比煎饼健康，比包子香，5分钟搞定，又香又糯！
- 红烧肉|蒸馒头时为什么要放白糖？很多人不懂，怪不得发面慢，馒头又难吃
- 酵母粉|烙饼时，直接烙是不对的，多加这一步，饼柔软又起层，30秒出锅
- 米醋|蒸馒头发面别只加酵母，多加两样，20分钟发满盆，馒头暄软雪白