白醋|炖牛肉软烂不柴，全靠多加“2料”！肉味香浓酥软，营养又滋补( 二 )
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小鹿有话说：
牛肉中含血量很重，所以在常规操作焯水除膻之前，牛肉都要先浸泡滤血，这里建议大家直接用白醋水来浸泡，因为牛肉膻味和血沫属于碱性，而白醋水则属于酸性，可以起到中和效果，再加上焯水除膻，足够让牛肉中蕴含的肉膻味和血沫轻易清除，剩余的只有肉的清香。
炖牛肉软烂不柴，全靠多加茶叶和山楂这“2料”，肉味香浓酥软，营养又滋补。
炖牛肉的时候，除了平常熟知的香料外，还需外加茶叶和山楂这2料，这两种材料具有清除肉膻味、解腻增香的使用效果，让肉味更显清香。
另外山楂属酸性物质，与茶叶泡出的茶叶水结合，能够使肉块的肌肉纤维加速软化，让牛肉更快地炖酥软。
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