柠檬汁|文家芝士蛋糕

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By ??.nomo
用料

芝士奶酪 285克
牛奶 107毫升
糖 71克
低粉 46克
鸡蛋 6个
黄油 64克
柠檬汁 2g

做法步骤

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1、芝士奶酪，黄油，牛奶隔热水搅拌融化

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2、加入蛋黄

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3、搅拌均匀成无颗粒状

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4、筛入低筋面粉，搅拌均匀成无颗粒状

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5、出烤箱
小贴士8寸轻乳酪芝士蛋糕材料准备:牛奶107g，芝士奶酪285g，黄油64g鸡蛋6个，低筋面粉46g，细砂糖71g(打发蛋清分3次用)，柠檬汁2g模具准备:8寸活底，底部放上圆油纸，里面围一圈油纸，外面周边包一层锡纸(如果是固底模具的话外面就不用包锡纸啦)做法:把芝士奶酪、黄油、牛奶隔热水搅拌融化加入蛋黄，搅拌均匀成无颗粒状筛入低筋面粉，搅拌均匀成颗粒状34蛋清加入柠檬汁，打发出现大气泡加入3分1细砂糖，出现小细泡第二次加入砂糖，气泡出现细腻状态加入剩下的砂糖，打发成湿性状态(有小弯钩就可以啦，不需要打到直角勾)5把打好的蛋白霜分3次加入蛋黄糊中，用Z字的手法翻拌均匀(注意:不能打圈搅拌哦，不然蛋白霜会消泡，蛋糕就发不起来了)6把翻拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻轻震掉气泡7烤箱提前150热5分钟，底盘加入1cm高的热水(江湖统称“水浴法”)，再放上蛋糕盘，上下火130烤35分钟，再转145烤35分钟，烤好之后先别着急出炉，再闷个15分钟定型，轻奶酪芝士蛋糕就完成啦!!!敲重点!!(每个烤箱的脾气都不一样，可以隔15分钟观察一下蛋糕的状态，如果颜色变得慢，可以调大火一点，颜色变得快，就要调小火一点了)
【柠檬汁|文家芝士蛋糕】做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！