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白菜|杭州36道名菜是怎么来的？( 二 )


干炸响铃
干炸响铃
干炸响铃是杭州传统名菜之一 ， 造型上跟春卷有点类似 ， 杭州泗乡的特产豆腐皮 ， 卷上拌好的猪肉馅儿 ， 卷成筒状 ， 下油锅炸至金黄松脆 ， 吃的时候沾上甜面酱、花椒盐 。
火踵神仙鸭
火踵神仙鸭
火踵神仙鸭是浙江杭州特色传统名菜 。 烹调时 ， 将金华火腿踵儿和本地老鸭（麻婆鸭）置于大砂锅内 ， 再放入调料 ， 密封锅盖 ， 用文火炖烧而成 。 该菜原汁原汤 ， 既有较高的营养价值 ， 又鲜美可口 。 火踵红艳浓香 ， 肥鸭鲜嫩油润 ， 汤汁乳白似奶 ， 形美味鲜 ， 诱人食欲 。
龙井虾仁
龙井虾仁
成菜后 ， 虾仁白嫩、茶叶翠绿 ， 色泽淡雅 ， 味美清口 。 龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名 ， 是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜 。
叫化童子鸡
叫化童子鸡
叫化童子鸡香气四溢 ， 肉质白嫩 ， 酥不粘骨 ， 食不嵌齿 。 相传 ， 古代有一个流落到江南的叫化子 ， 饥寒交迫 ， 难友为他偷来一只小母鸡却又苦于缺锅少灶 ， 就用泥把鸡饲包起来放入火堆中煨烤 ， 剥开食时 ， 竟意外地发现此鸡香气四溢 ， 味道极好 。 后来这一方法流传开来 ， 经厨师的不断改进 ， 精益求精 ， 并增添了多种调味辅料 ， 赢得了众多食者的赞赏 ， 声名远扬 。
清汤鱼圆
清汤鱼圆
清汤鱼圆是浙江绍兴一带的传统风味名菜 ， 属绍兴菜 ， 一道清新淡雅一如江南美景的杭州美食 。 清汤鱼圆一般在春节用的比较多点 ， 因为它象征着团团圆圆 ， 生活美满 。
西湖莼菜汤
西湖莼菜汤
西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤 。 西湖莼菜汤是浙江省杭州地区特色传统风味名菜 ， 属于浙菜系 。 选用西湖莼菜作原料 ， 味道鲜美 ， 别具特色 。 用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤” ， 莼菜翠绿 ， 鸡白腿红 ， 色彩鲜艳 ， 滑嫩清香 ， 汤纯味美 ， 是浙江杭州地区汉族传统名菜 。
生爆鳝片
生爆鳝片
生爆鳝片是浙江一带的特色传统名菜 ， 属于浙菜系 。 鳝肉外脆内嫩 ， 清香四溢 ， 酸甜可口 ， 具有杭州菜的特色 。 鳝鱼肉质细嫩 ， 营养丰富 ， 烹制成肴馔后 ， 色、香、味均别具特色 。
栗子炒子鸡
栗子炒子鸡
栗子炒子鸡是浙江杭州地区的一道传统名肴 ， 金秋季节应时名菜 。 栗子含有丰富的营养成分 ， 并有“益气、厚肠胃、补肾气”等疗效 。
杭州酱鸭
杭州酱鸭
杭州酱鸭是杭州市著名的风味美食 ， 属浙江菜系 。 鸭肉中含有较为丰富的烟酸 ， 它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一 ，各式的酱鸭成品对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用 。
排南
排南
排南是采用金华火腿为主料烹制的浙江杭州特色传统名菜 。 金华火腿对益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓 ， 健足力都有功效 。 排南是一只既美味又滋补的美味佳品 。
鱼头豆腐
鱼头豆腐
鱼头豆腐是由鱼头、豆腐等主要食材做成的一道菜品 ， 属于苏菜 。
荷叶粉蒸肉
荷叶粉蒸肉
荷叶粉蒸肉是一款享有较高声誉的传统名菜 。 在清末 ， 相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关 。 它是用当时杭州的鲜荷叶 ， 将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成 ， 其味清香 ， 鲜肥软糯而不腻 ， 夏天食用很适合胃口 。
红烧卷鸡
红烧卷鸡
红烧卷鸡是一道色香味俱全的名肴 ， 属于浙菜系杭州菜 。 成菜柔软、鲜嫩、浓香 ， 富有杭州乡土风味 。 选用泗乡腐皮、天目笋干等杭州地区的特产作原料 ， 此菜是1956 年浙江省认定的36 种杭州名菜之一 。

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