胡饼|它是最难制作的月饼，曾经月饼界的“红人”，如今“遭人嫌弃”
【 胡饼|它是最难制作的月饼，曾经月饼界的“红人”，如今“遭人嫌弃”】一提到中秋，大家除了想着和家人团圆过节之外，一定会吃的传统节日美食就是月饼了。而说到月饼，就不得不提五仁月饼了！即使当下各种新式月饼的问世，也难以抹去人们对五仁月饼的记忆，那可是无数人的中秋回忆。不过，如今的五仁月饼却是“最遭黑”，遭人嫌弃的月饼了。
文章插图
五仁月饼，咱们翻开历史的长卷，就会赫然发现，曾经的五仁月饼那可是月饼界的“红人”，没有月饼能够与之匹敌！五仁月饼完全可以称得上历史最久远、名气最大、地位最高的月饼了。哪怕到了今时今日，说到月饼就一定会联想到五仁月饼。不过你们知道么？最开始的五仁月饼叫“胡饼”，馅料也只有“两仁”。
文章插图
五仁月饼的前身，也就是“胡饼”。因为是从西域胡人之手传入中原，故而得名“胡饼”。那个时候的胡饼，只有核桃仁和芝麻仁这“两仁”。唐玄宗因为喜欢胡饼，恰逢中秋佳节月圆之时，就顺口给胡饼起了个“月饼”的昵称。这样说来，唐玄宗也算是月饼的“贵人”了，之后月饼就在中原定为中秋节的传统美食。
文章插图
为了让月饼的口感更丰富，所以在“仁”馅料上下功夫。核桃仁、芝麻仁、瓜子仁、杏仁、橄榄仁为五仁月饼的馅料，那时候的“五仁”寓意忠、孝、信、廉、勇五种仁德。也正因为是这样，五仁月饼的地位逐渐步入了顶峰，有了月饼界不可撼动的地位。过去，普通老百姓可不是轻而易举就能够吃上五仁月饼，只有等到了中秋节才能和家人分享得来不易的五仁月饼。
文章插图
五仁月饼因为名声大震，故而在广式月饼和京式月饼中占得“红人”的地位，以广式月饼的江湖地位成为了无数人的中秋回忆，尤其是老一辈人。只可惜好景不长，五仁月饼在新式月饼接踵问世的时代开始“跌落神坛”，一度沦为了遭人嫌弃，也是“最遭黑”的月饼。究竟为何会出现这样的情况呢？
文章插图
因为，五仁月饼是最难制作的月饼！你别看五仁月饼就是核桃仁、芝麻仁、松子仁、杏仁、橄榄仁为馅料制作而成。但是一块好的五仁月饼是需要经过食材的精挑细选和繁复的制作工艺得以完成，所以产量很低。所以在应对大量市场需求的情况下，追求质量终归是向产量“低下了头”！为了追求产量，五仁开始了“内部内讧”的局面。
文章插图
当时成本最高的橄榄仁被率先踢出局，橄榄仁就是乌榄果核里的仁，价格昂贵而且获取橄榄仁的方法困难。随后成本第二高的松子仁也被替换！这样一来，原本的五仁月饼中的“五仁”被各种替换，甚至被柑橘蜜饯和冬瓜蜜饯等蜜饯类替代。不过最让世人诟病的就是“红绿丝”的加入，也就是橘子萝卜皮。
文章插图
“红绿丝”虽然用的原料是橘子皮和萝卜皮，不过制作难度却不低！橘子皮和萝卜皮切丝之后，用明矾或者石灰水漂洗，让两种丝的质地更硬，然后再用大量色素和糖腌制上色入味。这也就是为什么我们小时候吃的五仁月饼中能够看到红红绿绿的丝状物！五仁月饼就是因为“红绿丝”的加入，以及五仁的各种替换，被世人所嫌弃，成为了“最遭黑”的月饼。
推荐阅读
- 补益|豆果美食日历 | 萝卜和它是“绝配”！补益暖身不上火，用它补身最合适！
- 冰糖|它是“维生素之王”，美容淡斑，常吃还能排宿便，女性更要多吃
- 钙库|它是“天然钙库”，比牛奶钙含量还高，两元一斤，老幼皆宜
- 肉蛋|建议一周吃3次，它是宝宝助长剂，不愁不长个！
- 馒头|它是老祖宗留下来的“好东西”，冬天常喝驱寒暖胃，补血养颜
- 千页豆腐|豆腐和它是绝配，5分钟上桌鲜香嫩滑，简单营养又美味，总吃不腻
- 豆腐|豆腐和它是绝配，5分钟上桌鲜香嫩滑，简单营养又美味，总吃不腻
- 洋葱|冬天，洋葱和它是绝配，炒一锅特别香，营养全面，我家孩子爱吃
- 青萝卜|它是菜也是“药”, 维生素含量是梨的8倍, 稳压通便……
- 红糖|红糖和它是“绝配”，每周坚持吃一次，气血双补脸色好