桃子味|农夫山泉白桃味气泡水到底有没有问题？0糖0卡为什么总翻车？这篇说清楚了( 二 )
【问题二】0糖饮料为什么是甜的？
很多朋友问，0糖饮料到底是不是真的？之前元气森林被曝光虚假宣传“0糖”，为什么现在市场上仍有那么多标注0糖的饮料？
采访人员来划重点了：0糖不等于没有糖。
根据食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》要求，如果每100g/ml饮料中碳水化合物（糖）含量≤0.5克，产品可以标注“无糖”。
换句话说，哪怕饮料里有糖，只要少到一定标准，仍旧可以标称“无糖”（即现在消费者看到的“0糖”）。
标注“0糖”饮料里的甜味，来自代糖——它们的甜度是传统蔗糖的数百倍，只要一点点，就能获得甜的口感，却不会超过国家标准允许标注“无糖”所要满足的条件。
举例来说，人类最早在1879年合成发现了糖精这一代糖，它的甜度是蔗糖的300倍；之后，是1937年合成的甜蜜素和甜精，甜度是蔗糖的30倍；再接着，是1965年合成的阿斯巴甜，甜度是蔗糖的150倍至200倍；然后是1976年以蔗糖为原料提炼的蔗糖素，甜度是蔗糖的600倍。
不过，眼下更走红的代糖从天然植物中提取。元气森林能一炮打响的原因之一，是使用了“赤藓糖醇”这种来自天然植物的代糖。
除了人们对“天然提取的代糖”有好感外，不同代糖的口味也有差异。它们与饮料中其他添加剂混合后，会产生不同的口感。所以，同样是桃子口味，不同品牌的味道有差异。这也是厂商会选择不同代糖的原因——代糖用得好不好，直接影响产品口味，影响消费者选择。
至于元气森林之前被曝光的问题，主要涉及其乳茶类产品。元气森林的乳茶类产品含有结晶果糖，结晶果糖不是代糖，属于果糖。简单来说，果糖和蔗糖都是真正的“糖”，会产生热量，吃多了会胖。而元气森林在乳茶包装上宣称“0蔗糖”，这就存在误导消费者的嫌疑。所以，被曝光后，元气森林将同款产品的标签改成了“低蔗糖”。但这并不影响它和其它企业在生产使用代糖的饮料时，标注“0糖”。
【问题三】0卡0脂真的不会胖吗？
大家都知道，糖是碳水化合物，吃多了容易胖。可从不少0糖0卡0脂饮料的营养成分表看，其“碳水化合物”一项有数值，但糖的含量是0。这是为什么？
文章插图
这就得看饮料里的碳水化合物来自哪里。
一，部分碳水化合物来自代糖。
虽然0糖饮料添加的是代糖，含量很少；但代糖根据“能否产生热量（通俗地说，就是吃多了会不会发胖）”的标准，可以分为营养性甜味剂（可产生热量）和非营养性甜味剂（无热量）。
例如，部分饮料添加了木糖醇、山梨醇等代糖，它们都是营养性甜味剂，会产生热量，只是比蔗糖低。这些热量构成了一部分碳水化合物，而代糖的含量又低到符合国家标准标注“0糖”的要求，从而出现了产品营养成分表中“碳水化合物不为0，但糖为0”的现象。
不过，0糖饮料中大部分代糖都是非营养性甜味剂，包括赤藓糖醇、阿斯巴甜、蔗糖素等，其能量转化系数为0。所以，它们虽然产生碳水化合物，但仍旧称得上“0卡”。
二，部分饮料里的碳水化合物不是来自代糖，而是来自生产企业添加的纤维素等其它原料。
碳水化合物可分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物，以及人不能消化的无效碳水化合物。
其中，单糖、双糖、多糖等，属于有效碳水化合物；纤维素属于人体不会消化吸收的无效碳水化合物，但它们对人体有重要的生理功能（例如，能通便）。这也是部分饮料企业在产品里添加纤维素的原因——有助于健康。
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