发酵|蒸馒头，只放酵母就错了，加点它，20分钟发满盆，馒头暄软又好吃
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蒸馒头，只放酵母就错了，加点它，20分钟发满盆，馒头暄软又好吃！由于一场突如其来的疫情，春节过后，大家都宅在家中，假期一次一次地被延长。虽然宅在家中不用上班，可以好好的休息，但对于吃饭这件事就不是很方便了，以前可以叫外卖，现在只能自己做。尤其是北方人，以面食为主，吃不惯米饭，而在所有的面食中，大家又都是以吃馒头为主。为此，许多人开始自己在家蒸馒头。对于一些经常蒸馒头的人来说，蒸馒头非常简单，对于一些新手来说，感觉蒸馒头太难了。特别是在发面这一步骤，将面团揉好后，要经过很久才可以发酵好，许多人要不就是把面发死了，要不就是发过头了。出现这种情况，说明没有掌握正确的发面方法，好多人发面时只会放酵母，这是大错特错的。在发面时除了放酵母，我们还要放点“它”，这样才可以让面团快速发酵，20分钟就可以发满一盆，而且蒸出来的馒头特别暄软又好吃。下面把详细的做法分享给大家。
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白面馒头
需要准备的食材：
面粉500g、酵母粉5g、温开水260g（温度在35度左右即可）、白醋20毫升、食用碱1-2g
制作步骤：
【 发酵|蒸馒头，只放酵母就错了，加点它，20分钟发满盆，馒头暄软又好吃】1、准备好所需要的食材，取两个碗，一个碗中倒入酵母粉和50g的温水，用筷子搅拌至酵母粉完全融化，另一个碗中倒入适量的白醋，将剩余的210g温水倒入碗中，用筷子搅拌均匀备用。文章中说的加点它，指的就是白醋了，白醋是经过长时间发酵之后酿成的，里面含有大量的活性菌，这些活性菌同样可以促进面团的发酵，从而缩短面团的发酵时间。
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2、提前准备一个大一点的盆，倒入500g面粉，接着将完全融化的酵母粉水和稀释后的白醋倒入盆中，一边倒一边用筷子不停地搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。面粉的吸水性不一样，大家一定根据自己家中面粉的实际情况来确定用水量，不要一次性把水倒入面粉中，要少量多次地加入。
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3、将揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜，放到比较温暖的地方进行发酵，等面团发酵至2倍大小，用手挑开面团的表皮，可以看到蜂窝状，说明面团已经发酵好了。由于和面时加了白醋，大大缩短了面团的发酵时间，一般20分钟就可以发好。
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4、接下来开始揉面，先取一个碗，加入1-2g的食用碱，再加入少许的水将食用碱化开。案板上撒少许的面粉，将发酵好的面团取出放在案板上，然后将食用碱水倒入面团中，用手揉搓均匀，直到面团中的气体完全排除，最后将面团分成大小相同的面剂子。和面时加入白醋，会产生酸味，加入食用碱可以中和醋酸，酸味就没有了，这一步一定要把食用碱揉均匀，不然蒸出来的馒头有黄色的斑点。
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5、接着将面剂子揉成光滑有弹性的面头胚子，馒头的雏形就出来了。揉好的面头胚子放在案板上，继续醒发20分钟。如果不会揉馒头，就直接用刀将面团切成小块，这样比较方便。馒头胚子一定要进行二次醒发，二次醒发会使馒头再起一次蜂窝，这样蒸出来的馒头才会暄软。
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