广州|「美食」街坊食堂，味在家常惹人爱( 二 )
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环顾各餐桌 ， 大家基本都是点那几样招牌菜：鸡、紫苏大肠、好味肉、炸傻鳝、姜汁炒嫩芥蓝 。
创发的鸡可不是一般的好吃 ， 餐牌上各种做法都不错 ， 据说老板有自家养鸡场 ， 品质保障 ， 即便你点半只最便宜的走地鸡 ， 都会皮脆肉滑鸡味十足 。
这里有很传统的广州市井风味菜——紫苏大肠够惹味；炸傻鳝是广州中年人的美好集体回忆 ， 想当年 ， 在一群愣头青在大排档吃宵夜 ， 那可是每桌必点的“明星菜” 。 该店的鳝处理得十分清爽 ， 够香 ， 外脆里嫩肉有汁 。
好味肉的做发很特别 ， 不少年轻人都很爱吃 ， 秘制酱汁有拔丝感觉 ， 虽是一道咸味菜 ， 但你会吃出浓浓的焦糖味 ， 里面的厚切猪肉肥瘦均匀 ， 一口下去你原以为会咬不开 ， 怎知轻轻松松就能尝到鲜嫩多汁的靓猪肉 。
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雅苑
不接受预订只能排队
选料精致的家常味道
2020年黑珍珠一钻餐厅
地处越秀老城核心朝天路的雅苑餐厅 ， 是广州的新晋老字号 ， 在美食界地位堪称传奇 ， 做的都是地道家常街坊菜 ， 但近些年已变身成“二星级装修、五星级价格的富豪饭堂” 。
在这里 ， 最普通的食材也能变成让食客拍手叫好的惊喜菜 ， 数十年如一日的稳定出品和精致的家常口味让人完全忽略环境的老旧 ， 生意火爆 ， 是全国各地老饕到广州之后的争相打卡“必访地” 。
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不少老饕在总结出彩菜品时都不约而同提到一点 ， 那就是配料够多、下得够狠 ， 食材处理一定要清爽干净 ， 即便家常通常会选功夫菜 ， 而且“落足心机、绝不欺场” 。 雅苑同样如是 。
在雅苑 ， 很多人都会点番茄炒蛋 ， 如果你不是“圈中人”可能会暗暗发笑：大老远排长队竟然去吃一道“煮饭仔入门菜” ， 点菜的人是不是脑袋有毛病？但是 ， 你吃过雅苑的番茄炒蛋就会感叹：果然跟自己家做得不一样 ， 值得专门来这里试一试 。
这里的葱油鸡 ， 红葱头可不是一般的多 ， 多到可以把整盘白切鸡都覆盖了 ， 葱油很足 ， 你吃的每一块都有浓浓的葱油香味；白灼吊片功夫在个“吊”字 ， 风干过的鲜鱿香味、鲜味够浓 ， 加上绝配的香蒜头抽蘸汁 ， 好味又提鲜 。
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腰记
地道家常味无碍路途遥远
大批市区“铁粉”勤帮衬
2021黑珍珠入围餐厅
这家连番禺人都觉得偏远化龙镇小店 ， 过去30多年 ， 欢姐一家在一幢改建小楼里经营着充满温情的农家饭店 ， 面豉蒸猪肉、蒸藕粉、各式料靓量足的家常老火汤、泥虾蒸鱼、鱼肠柚皮……至家常的味道引来无数从广州市区专程而来食客 。
腰记的食谱和珠三角众多家庭祖辈家庭菜的重合度极高 ， 欢姐经常说 ， 我们餐厅少有本地人帮衬 ， 来的都是不常在煮饭的人 ， 知名美食家飞哥说：“这里是番禺饮食文化的活化石 。 ”就地取材、不时不食；干净、朴实的店面装修 ， 各种食材新鲜、清爽 ， 让人看着就喜欢 。
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这里的菜虽是家常 ， 里面不少是功夫菜 ， 面豉蒸猪肉 ， 面豉是腰记自家晒 ， 咸淡适中香味十足；选用肥而不腻、肥瘦相间的靓猪肉；里面还有大量脆口仔姜 ， 醒神开胃 ， 只要是点了这道菜 ， 大米饭随上 ， 这种搭配是不少人的童年美好记忆 。
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