广州|「美食」街坊食堂，味在家常惹人爱
「美食」街坊食堂 ， 味在家常惹人爱
文、图/羊城晚报全媒体采访人员 邓伟东
近日 ， 广州的新冠疫情有所缓和 ， 多区开放堂食 ， 不少食肆纷纷在各自的公号发放重新启市信息 ， 兴奋之余不忘把自己的防疫、优惠措施以及经典招牌靓菜、各色点心认真宣传一下 。
广州老城 ， 街头巷尾 ， 总有一些老店淡然存在 ， 里面你看会不到“手机先吃的主场景” ， 坐在那里的绝大多数是穿着随便的街坊客 ， “揾位坐低”、无需细看菜牌 ， 店家熟知他们的脾性 ， 简单一句：“还是老三样？”大家嘻嘻哈哈热络聊上几句就能完成整个点餐过程 ， 当然 ， 只要有时令新菜推出 ， 伺应也会不失时机推荐一两款 。
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如果你是“路过客”“打卡客”“食家推荐客”……走进去随便“巡视”一圈——好吃的东西一看就知道 ， 哈哈 ， 这家店我竟然没听说、没来过！
互联网时代 ， 很多东西都藏不住 。 近些年 ， 这些老店被逐渐发掘出来 ， 里面既有蝉联三年米其林榜单的餐厅 ， 也有黑珍珠入围食肆 ， 好在……如今去吃还能保持几十年不变的高水平 ， 如果你担心日后可能味道会变 ， 那么现在就跟随我们的脚步去挑选几家看看是不是你的“心水菜”？
信记
穿越上世纪八九十年代风味
大排档特色菜“原装保留”
2021黑珍珠入围餐厅
越秀长堤大马路地处金融街和批发市场附近 ， 来的都是街坊客 ， 但食客都喜欢带新朋友或客户来 。 信记海鲜饭店有几样招牌菜很值得吃 ， 南乳肉、陈皮丝姜葱炒甲鱼、姜葱炒蟹、酱爆蛏子王、豉油王鹅肠和节瓜煲 。
南乳肉是很广式的下酒菜 ， 薄薄的五花肉片扑上干粉后油炸 ， 入口酥脆 ， 浓浓的南乳香十分诱人 ， 微甜咸香 ， 肉质不干不柴 ， 即便吃到最后放凉了依然不变形 ， 吃起来还是脆的 。
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陈皮丝姜葱炒甲鱼的味道可以说是十分神奇 ， 这道快炒菜甲鱼的鲜甜、姜葱的微辣香气竟然能和霸道的陈皮和平共处 ， 谁都没有抢去谁的风头 ， 每样味道你都能分明地吃出来 。 甲鱼肉质鲜嫩有嚼头 ， 熟的程度刚刚好 ， 就连盘中夹杂着陈皮香味的姜葱你都想全部扫光 。
姜葱炒蟹这个信记的招牌菜就不用多说了 ， 但凡在上世纪八九十年代爱在大排档流连的食家 ， 吃过这里的菜之后都不禁竖起大拇指：“当年的风味实在保持得太好！”正是因为餐厅几十年不变的味道 ， 信记如今已成为不少离家多年要吃回当年味道老饕们的觅食之旅首站 。
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【广州|「美食」街坊食堂，味在家常惹人爱】信记一年四季都有供应的节瓜煲 ， 虽然“很家常”“很普通” ， 但不少老广依然会常来这里吃上两碗 ， 因为老板选购的节瓜品质特别好 ， 味道正、结实、清甜还有点粉糯、不容易发酸；汤料舍得放好食材：猪骨筒、烧骨、墨鱼干、蚝豉干、瑶柱、蜜枣……料多味足 ， 即便自家煲也未必有这么多料 ， 最关键的是你没有店家的“独门配方” ， 食材比例把握恰到好处 ， 瓜有瓜味 ， 肉有肉味 ， 汤有汤味 ， 谁都没有多一分少一厘 ， 相互融合味道一流 。
创发
街坊食堂其乐融融
招牌菜式品质稳定
2018、2019、2020连续三年蝉联米其林必比登榜
如果你想感受广州至彻底的市井味？那就去创发吧 ， 地处越秀区光复北路 ， 营业面积有两层 ， 目测有近两百多个餐位 。 一进门 ， 你第一反应就是嘈 ， 而且还不是一般的嘈 ， 众食客基本都是一身“街坊装” ， 各人熟门熟路 ， 扯着嗓子聊都是刚结束的牌局或家常琐事 。
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