雪花|旧京风物：雪花酪，到底是不是酪( 三 )
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打冰盏儿的
除了上述冷食之外 ， 老北京的一些饭庄子在夏天还会出售冰碗 ， 所谓冰碗 ， 就是在蓝白彩大瓷盘里用碎冰垫底 ， 上面叠以鲜桃、梨、苹果等水果 ， 在最上面覆以什刹海出产的鲜藕片、鲜菱角和鲜莲子 ， 上桌时再撒上些白糖和黄酒 ， 入口清香 ， 不仅解暑还有营养 。 后来逐渐演变成夏天饭庄在上荤菜前赠送的冷盘 ， 《清稗类钞》中就写道：“京师夏日之宴客 ， 飣盘既设 ， 先进冰果 ， 冰果者 ， 为鲜核桃、鲜藕、鲜菱、鲜莲子之类 ， 杂置小冰块于中 ， 其凉彻齿而沁心也 。 ”
笔者的童年恰逢上个世纪八十年代 ， 那时街上已经很少能见到雪花酪了 。 偶尔在一些公园和小卖店还能见到出售刨冰的 ， 在一个透明的倒梯形塑料桶里翻搅个不停 ， 总感觉不是很卫生 ， 加之自身肠胃又不甚好 ， 就没怎么吃过 ， 但冰棍、雪糕和冰淇淋是吃过不少的 。 迄今回忆起来 ， 总觉得尽管现在的冷饮多种多样 ， 却就是没有儿时的小豆冰棍和大雪糕别有一股香甜 。 有一次读学者刘叶秋先生的回忆文章 ， 他说自己小时候（上个世纪二三十年代） ， 每当盛夏 ， “常在门口的小摊上 ， 买一碗果子干和玻璃粉 ， 蹲在两棵大槐树浓荫之下 ， 快啖一番 ， 作为午睡后的点心 ， 今虽已老 ， 犹不能忘情于同年的风味 ， 以为精制之冰砖雪糕 ， 尚不及此 ， 至可笑也 。 ”再一看文章撰写时间是1986年 ， 不禁生了几分惆怅 ， 原来我以为今日之冷饮不如我童年时美味 ， 而刘先生亦以我童年时的冷饮味道为远不如昔 ， 果然每个人最美的味道 ， 都是童年的味道啊 。 （责编：沈沣）
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