豆瓣酱|9道炖鱼的做法，欲罢不能的家常菜，太香了！( 二 )
小贴士：鱼腹内的积血和黑膜一定要清洗干净。
大锅炖鱼
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食材：鱼厚片（草鱼等都可以）2片、姜1块、葱3-4根、蒜2个、香菜1小把、小辣椒、小米辣几根、白胡椒见菜谱、料酒见菜谱、油见菜谱、豆瓣酱见菜谱、生抽见菜谱、老抽见菜谱、蚝油（可不用）见菜谱、醋见菜谱、白糖见菜谱、花椒油、花椒粒见菜谱、盐见菜谱、生粉2大勺
做法：
1、鱼清洗干净晾干多余的水分。
2、一丁点白胡椒，2大勺料酒。
3、两面腌制鱼块15分钟。
4、葱姜蒜辣椒香菜洗净去皮备用。
5、姜蒜切片、辣椒切小粒、葱香菜切小段备用。
6、热锅小火倒入5-6大勺油。
7、放入鱼块小火两面煎。
8、每一面煎2分钟左右即可。
9、将煎过的鱼块盛盘备用。
10、锅里剩下的油继续大火爆炒姜蒜片1分钟。
11、加入1茶匙豆瓣酱。
12、大火炒香（1-2分钟）。
13、加入400-500毫升水煮开。
14、加入辣椒粒。
15、加入葱白。
16、煮1-2分钟。
调味：汤汁里加入约2大勺料酒、2大勺生抽、2茶匙老抽、1大勺蚝油、3茶匙醋、1茶匙白糖、2茶匙花椒油（可用花椒粒代替）、半茶匙盐（具体可根据自己喜好来调味）。
17、汤汁调好后轻轻放入煎好的鱼块，加入葱和香菜。
18、中火炖煮5-10分钟直到汤汁收水。
19、另起一小碗，加入2大勺生粉。
20、冷水将生粉稀释，倒入锅中大火勾芡，立刻关火。
21、轻轻将鱼盛盘，太美味啦。
简单易做的玉米炖鱼汤
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食材：玉米1根、鱼（鲫鱼比较好喝）1只、生姜几片、胡萝卜几块、茶油适量、豆腐两块
做法：
1、首先准备好食材，将鱼清洗干净，（今天用的是同学妈妈送的河鱼），玉米切块，胡萝卜切块，生姜切块，豆腐切块。
2、选用新鲜食材。
3、在鱼背上侧刀切几口子。
4、锅里放入茶油，（花生油也行），热锅热油下生姜。
5、然后放入鱼，稍微两面煎一下。
6、依次放入玉米，胡萝卜，豆腐，豆腐也可以等水开后再放，看心情吧。
7、大火烧开，中火慢炖一个小时，汤呈奶白色即可，一般鲫鱼汤比较白，出锅撒两片香菜装饰心情，红绿黄黑白，五色养眼。
铁锅炖鱼贴饼子
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食材：玉米饼4只量：玉米面80克、中粉80克、干酵母1克、温水90－100克、铁锅鱼：鱼（少刺肉嫩品种）600-1000克、娃娃菜或耐煮绿叶菜500克、土豆1大个、洋葱半个、姜10厚片、小葱10根、蒜1头、炖鱼汤料：番茄膏2汤勺、黄酱1汤勺、甜面酱1汤勺、豆豉（不辣）1汤勺、老抽半汤勺、生抽1汤勺、干红椒2只、糖1-2汤勺、老醋2汤勺、盐适量、开水500克
做法：
1、准备玉米饼：
2、最先和面，把面粉和酵母混合拌匀，加温水，稍微稀些。盖盖放置备用。
3、准备炖鱼料：
4、洋葱切宽丝、土豆切片。
5、把所有炖料混合在大碗中，加入500克水拌匀。
6、铁锅放少许猪油，放入姜片、洋葱、部分葱蒜，煸几秒。
7、放入鱼段，不翻炒，直接放葱姜蒜上。
8、倒入炖鱼汤料，直接倒入开水。
9、贴饼子在锅沿上。
10、盖盖，中大火炖20分钟。
11、中途尽量不开盖。
12、在后期观察，汤变浓稠后，放入留下的葱段和蒜末，调味，起锅。
傻瓜炖鱼
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