探秘|东北熏酱，老冯带你探秘正宗东北菜后厨
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【 探秘|东北熏酱，老冯带你探秘正宗东北菜后厨】今天来到亚运村，老冯带你吃正宗东北熏酱，探秘正宗东北菜后厨！
By 老冯烤羊蝎子馆
用料
- 花椒 少量
- 白糖 适量
- 猪肘 适量
- 猪蹄 适量
- 猪脸 适量
- 香油 适量
- 葱油 适量
- 色拉油 适量
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1、准备适量的白糖和十几颗花椒，放入锅底。
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2、准备卤好的肘子，猪蹄，猪脸，架在锅上，盖好锅盖，开火熏制。
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3、把锅拿下来，揭开锅盖，拿出卤货。
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4、给卤货刷色上油。油是香油，色拉油，葱油调制而成。晾两个小时后切开装盘。
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5、完成。
小贴士1、东北系的熏酱过程中烟有三个变化：轻烟，上烟，灰黄色。 2、熏制过程锅盖盖严，不能漏气，时不时拍打锅盖，让锅受气均匀。
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