豆浆|豆腐豆浆豆芽豆豉 哪个营养价值最高
【豆浆|豆腐豆浆豆芽豆豉 哪个营养价值最高】【豆腐豆浆豆芽豆豉 哪个营养价值最高】大豆营养价值高 ， 又可以做成各种豆制品 ， 广受人们喜爱 。 以下这几种常见的豆制品 ， 你知道它们各自的优缺点吗？1. 炒黄豆：口感香脆诱人 ， 但这种吃法蛋白质吸收率很低 ， 黄豆中的某些营养成分不能被人体吸收 ， 易引起腹胀 ， 少吃为宜 。 2. 豆腐、豆浆：黄豆经过水泡 ， 磨浆 ， 加热等方法加工后 ， 更易为人体消化吸收 ， 提高了营养价值 。 豆腐比豆浆更容易消化 ， 豆浆的消化率为85%-90% ， 豆腐则高达95% 。 应注意的是 ， 生豆浆应煮沸10分钟后饮用 。 3. 豆芽：豆类发芽时 ， 由于酶的作用 ， 促使豆中植酸降解 ， 更多的钙磷铁锌等矿物质释放出来 ， 并增加了胡萝卜素 ， 维生素B2 ， 尼克酸等维生素的含量 ， 尤其使不含维生素C的干大豆含有了丰富的维生素C 。 吃炒豆芽 ， 即鲜美爽口又有营养 。 4. 腐乳 ， 臭豆腐 ， 豆豉：这类发酵的豆制品 ， 受到多种微生物的综合作用 ， 使某些蛋白质预先消化分解 ， 更容易被人体消化吸收 ， 而且增加了维生素B1、B12的含量 ， 营养价值很高 。 另外 ， 豆类发酵后会产生有机酸 ， 酯 ， 氨基酸等具有特殊香味 ， 能刺激食欲 ， 帮助消化 。 但臭豆腐在自然发酵过程中易被微生物污染 ， 且含有蛋白质分解的腐败产物 ， 如硫化氢 ， 少食无妨 ， 过多食用对人体有害的 。 豆制品虽好 ， 也不宜多吃 ， 应与米、面、谷类、肉、蛋类、蔬菜、水果类等合理搭配 ， 科学食用 ， 不偏食 ， 不贪食 ， 保证各类营养素的需求 ， 这样才会有利于身体健康 。
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来源： 北京12320在聆听
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