【茄子肉丝】食材:茄子3个、辣椒1根、猪肉150g、植物油3大勺、盐1大勺、郫县豆瓣酱、料酒1大勺、葱1根、姜片2片、蒜2瓣、花椒15朵、白糖1小勺、水淀粉适量 。
实操步骤：
1、茄子和辣椒洗净 ， 茄子切条 ， 加少许盐 ， 拌匀腌制15分钟(腌制后炒茄子条不会吸油) 。
2、将辣椒和猪肉切丝 。
3、锅内放油烧热 ， 小火炒辣椒至微焦 ， 捞出辣椒待用 。
4、将葱姜炒香 ， 再将肉丝炒至发白 ， 倒入料酒翻炒均匀 。 料酒可以去除肉的腥味 。
5、肉丝放一边 ， 红油与郫县豆瓣酱小火翻炒 ， 与肉丝翻炒均匀 。
6、将茄子条翻炒几分钟 ， 倒入少许水 ， 加入白糖调味(白糖少只是中和辣味 ， 提鲜口感) 。
7、剩少许汤汁时 ， 放入辣椒丝和蒜末 ， 倒入适量水淀粉 ， 加热至汤汁粘稠 ， 装盘即可 。
【酸辣土豆丝】食材:土豆2个 ， 油盐适量 ， 葱1根 ， 姜2片 ， 蒜2瓣 ， 干辣椒10个 ， 花椒10个 ， 米醋2大勺 。
实操步骤：
1、将土豆去皮洗净 ， 沿长度切成两块 ， 然后将切好的一面平放在砧板上 ， 这样土豆切的时候就不会打滑了 。 先把它们切成块 ， 再切成丝 。 切丝的粗细要均匀 ， 这样油炸后才能保持成熟度一致 。
2、将切好的土豆丝用清水浸泡 ， 洗去淀粉 ， 捞出 ， 再搓洗一遍 ， 这样土豆丝炒的时候就不会又黑又粘了 。
3、将干辣椒的两端切掉 ， 去籽 ， 然后切成段 。 将大葱切成葱花 ， 姜切成粉 ， 蒜切成粉 。
4、锅放油烧热 ， 放入花椒 ， 小火炒花椒至微焦 ， 捞出花椒 ， 放入葱花和姜末 ， 干花椒炒香 。
5、大火翻炒土豆丝 ， 然后倒入1勺醋翻炒至土豆丝8成熟(如果炒的时候太干 ， 可以边炒边分几次少倒些水) 。
【蒜苔|居家隔离，不知道吃什么菜，这4道荤素，可增强免疫力】6、加入盐 ， 倒入1勺醋 ， 快速翻炒均匀 ， 加入蒜末翻炒均匀 ， 然后关火即可食用 。
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