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食材|大闸蟹还能这样吃？这些创意蟹宴谁是你的菜

10月中下旬之后 ， 大闸蟹开始肥美起来 ， 一直可以吃到11月底 。 对普通食客来说 ， 清蒸大闸蟹是最常见的烹饪方法 。 但是对于酒店餐厅大厨来说 ， 螃蟹无疑是秋季的馈赠 ， 大厨们脑洞大开 ， 或拆解蟹黄 ， 或佐以陈年老酒 ， 或搭配新鲜食材 ， 做出一桌桌蟹宴美味 。
大闸蟹怎么吃？黑松露、三杯鸡带来新灵感
亮点：融入黑松露 ， 借鉴三杯鸡烹饪方法
推荐菜：陈年花雕黑松露煎大闸蟹、三杯生啫大闸蟹
地点：北京嘉里大酒店海天阁中餐厅

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北京嘉里大酒店海天阁中餐厅最近推出时令蟹宴 ， 通过蟹肉、蟹粉与时令食材的结合 ， 对大闸蟹进行创新演绎 。 特别推荐一道陈年花雕黑松露煎大闸蟹 ， 陈年花雕酒与清水调配 ， 加上黑松露 ， 小火煎制大闸蟹 。 花雕酒的香醇 ， 黑松露特有的味道与蟹香 ， 在煎制过程中充分融合 ， 入口瞬间 ， 鲜香绽放 ， 如百花盛开 。

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还有一道三杯生啫大闸蟹 ， 采用粤式经典做法 ， 灵感源于三杯鸡 ， 三杯汁即料酒、酱油、蜂蜜每样一杯 ， 维持甜咸平衡 ， 融入蟹肉 ， 带来独特的口感和香气 ， 回味无穷 。 主食可以试试南瓜盅蟹粉捞面 ， 鲜味十足的蟹膏、蟹黄与蟹肉 ， 在大厨秘制调味以及精心炒制后 ， 化为香味浓郁的蟹粉 ， 搭配劲道爽滑的面条与香甜的南瓜盅 ， 一起带来深秋的滋味 。
蟹满膏肥正当时 ， 大闸蟹与粤菜技法能碰撞出什么？
亮点：融入粤菜烹饪手法
推荐菜：蟹粉小笼包、蟹粉烩官燕
地点：北京王府井文华东方酒店紫膳餐厅

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虽然大闸蟹是江南食材 ， “跨界”其他地域的美食烹饪手法 ， 别有风味 。 北京王府井文华东方酒店紫膳餐厅的主厨黎胜强在经典粤菜烹饪基础上 ， 加入大闸蟹 ， 创作出“蟹宴金秋”主题新菜 。 即使最简单原味的清蒸大闸蟹 ， 也十分考验对火候的掌控 ， 蟹黄不硬不干 ， 才算恰到好处；蟹脚中的嫩肉醇香清甜 ， 佐以姜醋汁 ， 吃起来十分过瘾 。 在这里 ， 一边远眺紫禁城 ， 一边品尝螃蟹 ， 再配一壶绍兴黄酒 ， 是秋日里最美好的时光 。

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蟹粉、蟹肉与各式食材搭配 ， 更考验细节 。 除了人气极高的蟹粉小笼包和蟹粉虾球 ， 今年新品各具特色 。 一道蟹粉芙蓉带子 ， 鲜嫩带子搭配醇香蟹粉、滑嫩蛋白和青豆 ， 一同炒至入味 ， 味觉层次更为丰富 。
另一道蟹粉烩芦荟 ， 以芦荟替代通常的芦笋 ， 口感鲜爽滑嫩 。 有趣的是 ， 蟹粉蟹肉的鲜香和芦荟的清新在口中碰撞 ， 夹杂着鲜毛豆和百合的口感和香味 ， 令人十分惊喜 。 甜品不妨品尝一份蟹粉烩官燕 ， 用金黄的蟹粉蟹肉搭配质量上乘的燕窝 ， 咸香馥郁 ， 颇受女士欢迎 。
海胆、燕窝、桂花和花雕 ， 谁才是大闸蟹的最佳拍档？
亮点：10年古越龙山花雕
推荐菜：古越熟醉蟹 、海胆蟹肉冻
地点：北京四季酒店采逸轩

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北京四季酒店采逸轩的秋季蟹宴菜单 ， 选用江苏宝应湖大闸蟹配以10年古越龙山花雕 ， 将黄酒与蟹味发挥到极致 。 主厨李强天马行空 ， 几乎将各种秋季食材与大闸蟹搭配 ， 比如海胆、竹笙、鸡头米、豆腐等 ， 甚至还有面包 ， 带来不同的美味 。 你可以试试古越熟醉蟹、海胆蟹肉冻、蟹柳马兰腐衣卷、蟹粉竹笙花胶羹、清炒蟹粉伴自制面包、蟹黄虾仁烩豆腐等 。

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