4、包肉盒：①将面皮卷起成长段 ， 然后分割成小段 。 ②取一个小段 ， 从两端向中间对折压紧 。 ③挰合面向上 ， 擀成如包子状的皮 ， 放入馅料 ， 像包包子一样旋转捏褶包起 。
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香香脆脆的壳子 ， 烙煎看火候~
5、烙煎阶段：
①全部包好后 ， 向平底锅中倒入花生油（约没过肉盒的三分之一） ， 放入肉盒 。
②一直保持最小火 ， 慢慢煎炸 ， 至一面金黄色 ， 再翻面煎另一面 。
③最后 ， 竖起 ， 将边缘慢慢转动烙上壳即可出锅~
小贴士
最主要的就是烙煎过程 ，一定要用平底锅小火煎 ， 不能加一滴水 ， 靠着锅的温度和不停翻转 ， 使最后成品完全成熟 ， 外皮酥脆 ， 内里软嫩 。
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老黄县炸里脊 ， 也属于干炸里脊的一种 。 一般采用猪的通脊肉 ， 切成厚约0.3厘米的长方大片 ， 加调料腌渍入味 。 改刀的肉片要完整 ， 厚薄均匀 。 再用面粉、水淀粉加鸡蛋黄调成面糊 ， 倒入肉片拌匀 。 调制的面糊要稀厚合适 ， 以能挂住肉片为宜 。
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图源：微博@Aurora-宋鑫
炸好的肉刚出锅时 ， 既香又嫩 ， 嚼到肥肉还满口流油 ， 妙不可言 。 尤其是外裹的那层糊衣 ， 经油炸后 ， 像是用油酥面加工而成的点心 ， 一咬掉渣渣 ， 酥脆香口 ， 故有“酥肉”之称 。
配料
猪里脊肉、味精、料酒、淀粉、盐、香油、蚝油、葱姜花椒粒各适量 ， 自制椒盐1碟 。
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1.葱姜花椒粒用热水冲泡 ， 放凉备用 。
2.里脊肉洗净 ， 切成4厘米长、2厘米宽的薄片 ， 放入一个干净的碗中 ， 加盐、味精、蚝油、料酒拌匀 ， 加入葱姜花椒水腌制至少30分钟入味 。
3.把腌制好的猪里脊肉浸入到调好的面糊中挂匀 。
4.锅中放足量的花生油 ， 开大火烧到5成热 ， 将腌制好的肉片放入锅中 。 用筷子轻轻翻动肉片 ， 炸制约5分钟左右 ， 控干油即可出锅 。 喜欢酥脆口感的可以待油温8成热 ， 将里脊倒入锅中复炸一下哦~
小贴士
检验油温的最好方法是用筷子放入油中 ， 如果筷子表面迅速出现鱼眼状气泡 ， 说明油温已好 。
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