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卤肉中的香料不下好几十种 , 大家都了解哪些呢?今天小编挑了几个最为常见的香料来和大家分享一下 。
一、八角
八角有很多别称 , 比如:大料、五香八角、八角茴香、大茴香等 。 八角之所以称之为八角 , 因为它一般都有8个瓣角 , 八角的瓣角很整齐、平直 。 八角的香味很强烈 , 味道甘甜 。
八角是卤水主要的增香香料 , 是传统五香之一 , 它出香快 , 可以使肉味更加醇香 , 而且大部分原材料都适用 。
二、桂皮
桂皮也有其他的叫法 , 比如:肉桂、香桂、官桂 。 桂皮 , 顾名思义 , 它是芬芳的树皮 , 是樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称 。 桂皮闻起来似樟脑一样清凉 , 味道却热烈 , 入口甘甜 , 紧接着刺激的辛辣就窜上舌尖 。
桂皮是做好卤肉头香的关键香料之一 。 它含有挥发油 , 所以香气馥郁 , 不仅能使肉类食材祛腥解腻 , 而且还芳香可口 , 从而可令人食欲大增 。
三、小茴香和孜然
【胡萝卜|最为常见的卤肉香料,这几种大家肯定都认识吧!】很多人对小茴香和孜然傻傻分不清楚 , 它俩确实长得很像 , 都是土黄土黄的椭圆小颗粒 , 但细细看去 , 小茴香颜色偏绿 , 个头也比孜然大一些 , 形状像稻谷粒 , 稍稍有一点弯曲 。 而孜然颜色偏黄 , 比较深沉 , 属于暗色系 , 形状较小茴香更细长一些 , 但比小茴香颗粒大 。
小茴香是卤肉香料中公认的香味比较浓郁的香料之一 , 而且气味属于清香 , 无中药味 。 然后味道微微发甜 , 有股特有的甘香香味 。
孜然则是调味品之王 , 气味辛香而浓烈 , 孜然经炽烈的高温或滚油的浸润中会散发出奇特的味道 , 令肉的口感风味极为独特 , 且富有油性 , 可增进人的食欲 。
四、草果
草果又叫草果仁、草豆蔻、草果子 。 形状为椭圆形 , 顶端有圆形突起 , 有显著纵沟及棱线 , 质地比较坚硬 。 颜色多为灰棕色或红棕色 。
草果是制作卤水和卤肉的重要去腥增香香料 , 也是传统五香之一 , 尝之有辛辣味 , 在牛羊肉卤水用得比较多 。
五、丁香
丁香是桃金娘科蒲桃属木丁香的果实 , 未开过的花蕾是公丁香 , 结的果实是母丁香 。 卤水中用的主要是公丁香 , 它有着浓郁的香味 , 在卤水中的用量极小 , 但却是必用的香料 。
丁香是做好卤肉尾香的关键香料 , 味道浓烈且有麻味 , 味道比较张扬 , 吃完卤肉后 , 嘴里还有挥之不去的香味 , 所以说是卤肉产生回味的最好香料之一 。
好了 , 以上就是卤三国小编的精心分享啦 , 感谢您的阅读 , 也请您手留余香点个赞和关注吧!
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