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导语：荠菜靠边站 ， 当季最该吃这菜 ， 鲜嫩营养高 ， 随手一拌就上桌 ， 真鲜
清明以后 ， 温度明显上升了 ， 花红柳绿 ， 草长燕飞 ， 处处充满了春的气息 。 趁着清明小长假 ， 亲人们除了回家祭祖 ， 一定不要忘记带一些野菜回家尝鲜 。 春吃芽 ， 夏吃瓜 ， 现在正是吃野菜的季节 ， 刚开春的荠菜基本上都开花了 ， 所以现在最该吃的是这个菜 ， 刚刚冒出了新芽 ， 头茬最鲜美 ， 特别是刚下过几场小雨 ， 加速了它生长的速度 ， 有两指节高了 。 它就是“山蚂蚱菜” ， 我们这里还叫它“马厩菜” 。 山蚂蚱菜的营养非常丰富 ， 凉拌营养更全面 ， 开胃又下饭 ， 上桌给红烧肉不换 。 今天给大家分享“凉拌山蚂蚱菜”最好吃的做法 ， 下面跟我学起来吧 。
山蚂蚱菜中含有丰富的膳食纤维 ， 多种维生素 ， 矿物质 ， 4月正是吃山蚂蚱菜的最佳时期 ， 并且刚冒出来的头茬鲜嫩又营养 ， 春日和风 ， 中午头温度非常高 ， 来上一口凉拌野菜 ， 真的是一种享受 。 俗话说：宁可吃煮菜不要吃炒菜 ， 宁可吃炒菜不要吃炸菜 ， 所以多吃一些凉拌菜 ， 营养不流失 ， 少油又健康 。 看似简单的凉拌菜 ， 其实很多人做不好 ， 不是不入味 ， 就是不脆爽 ， 今天教你正确做法 ， 比饭店卖得还好吃 ， 下面开始制作 。
锅中水烧开 ， 放进洗净的山蚂蚱菜 ， 加入半勺盐 ， 几滴花生油 ， 搅拌均匀 ， 加油和盐的目的是为了让焯水的山蚂蚱菜颜色翠绿 ， 更加光鲜亮丽 ， 这是凉拌菜好吃的关键之一 。
当锅中水再次开起来 ， 关火捞出山蚂蚱菜 ， 放进凉水中过凉 ， 防止颜色变黄 ， 影响卖相 。 清洗几次 ， 捞出挤净水分 。 经过焯水过凉以后 ， 山蚂蚱菜去掉了草酸和苦涩味 ， 这是凉拌菜好吃的关键之二 。
洗净的山蚂蚱菜放进一个小盆中 ， 倒进提前烫过的胡萝卜丝 ， 花生米 ， 蒜末 ， 辣椒粉 ， 炸好的花生米 ， 葱花 。
【米饭|荠菜靠边站，当季最该吃这菜，鲜嫩营养高，随手一拌就上桌，真鲜】
最后倒进冒青烟的热油 ， 高温激发出料头的香味 ， 香味瞬间扑鼻而来 ， 实在是太香了 。 这是凉拌菜好吃的关键之三 。 然后调味盐 ， 味极鲜 ， 小磨香油 ， 鸡精 ， 白糖 ， 蚝油 ， 陈醋 ， 搅拌均匀后装入盘中 ， 美味的凉拌野菜就做好了 ， 鲜嫩又脆爽 ， 吃一口满嘴香 。 荠菜靠边站 ， 当季最该吃这菜 ， 鲜嫩营养高 ， 随手一拌就上桌 ， 真鲜 。 春天 ， 我家隔三岔五就做这个菜 ， 鲜嫩又美味 ， 上桌给肉不换 ， 真香 。
今天的分享就到这里啦！如果您有关于山蚂蚱菜更美味的做法 ， 欢迎大家到下方评论区留言指点 ， 让更多的人受益吧 。 我是乡村荣姐 ， 喜欢我的文章就帮忙关注+点赞分享+收藏支持一下哟！谢谢您的支持！祝您好运！
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