【口感|春天的美食丨蓝山：春笋炒腊肉】春天的美食丨蓝山：春笋炒腊肉
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红网时刻新闻4月2日讯（通讯员 廖财银 潘有娣 赵姗姗）春雨过后 ， 春笋纷纷冒头疯长 ， 又到一年食笋季 。 在蓝山县湘江源瑶族乡有一道让人垂涎三尺的美食——春笋炒腊肉 。
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春笋炒腊肉 ， 最主要的两种食材是新鲜的竹笋和柴火熏制的腊肉 。 在湘江源瑶族乡 ， 这里气候湿润 ， 竹木资源丰富 ， 是蓝山春笋的主产区 。 村民赵代志从小在山里长大 ， 熟悉这里的一草一木 ， 每年这个时候他就会上山挖春笋 。 赵代志告诉笔者 ， 挖春笋要有“三力”即眼力、巧力、耐力；一般长势较快的春笋 ， 常露出地面20-30公分 ， 但口感一般；另一种是只在土里探出一点头部 ， 大部分躯干藏在土里的“黄芽笋” ， 这种竹笋虽然挖起来费力 ， 但口感最佳 。
赵代志说 ， 挖回来的春笋剥洗干净后 ， 再挑选一块肥瘦相间的上好腊肉 ， 配上辣椒、蒜苗等食材 ， 就可以开始烹饪 。
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在烹制过程中 ， 赵代志首先把腊肉煸香 ， 随后放入切好的春笋大火翻炒约3分钟 ， 撒上少许食用盐让春笋入味 ， 最后放入辣椒和生抽调味、提鲜 ， 简单翻炒便可出锅 ， 这道美食春笋口感爽脆、味道鲜甜 ， 腊肉肥而不腻、余味悠长 。
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