文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
世界各地的饮食文化中 ， 钟爱海胆的不胜枚举 ， 但大家都一致认为 ， 生吃海胆 ， 口感最佳！
人称“海中栗子”或“海洋刺猬” 。 味道咸甜兼具 ， 还有一丝“血腥味”！
高卢人从古至今都爱吃海胆 。 有些人会为了一尝海胆的鲜美而“倾家荡产” ， 有些人则光闻它的味道就觉得恶心 。
海胆 ， 犹如刺猬一样多刺 ， 这些圆圆的刺球 ， 无头无尾 ， 胡乱挥动 ， 仿佛在严守保护着浑圆的身体 。
它的身体对称 ， 以类似五角星的形状排列 ， 可食用的部分为五瓣 。 海胆卵的颜色像橙黄的鱼卵 ， 人类称它为“海胆黄” 。 这是让众人意见分歧的“琼浆玉液” 。 有人为它的鲜味着迷 ， 有人觉得腥味太重！
高卢人从古至今都爱吃海胆 。 主厨皮耶·加尼叶（Pierre Gagnaire）认为海胆有淡淡烟熏味、榛果味、蜂蜜味 ， 甚至还带有一点血腥味 。
从饕客的角度来看 ， 不禁为认为海胆腥味重的人深感可惜 ， 又或许 ， 有没有一种可能 ， 有这种想法的人 ， 都是吃了不怎么新鲜的海胆？
据说大西洋沿岸的海胆味道是甜的 ， 地方中海沿岸的海胆则带有较浓重的海水咸味 。 事实上 ， 即使是同一种类的海胆 ， 也会因食用不同海藻与海带 ， 而带有不同的味道 。
众所周知 ， 海胆的“黄”是海胆的卵巢与精囊 。 雌海胆颜色较鲜艳 ， 雄海胆颜色较浅 ， 有时表面还会覆盖一层薄膜 。
在日本 ， 海胆寿司非常受欢迎 ， 在热爱海胆的饕客眼中 ， 小小几瓣“胆黄”如同“琼浆玉液般的存在 。 既有奶油般的甘甜 ， 又有浓郁的咸鲜 。 咸甜兼具是海胆的迷人之处 。
在西方 ， 海胆当然也是一种高档且奢侈的食材 ， 法国人对海胆的喜爱程度也不输日本人 ， 法国主要食用的海胆大之是这三个品种：学名：Paracentrotus lividus 的紫色海胆；学名：Sphaerechinus granularis的粒状海胆；学名：Strongylocentrotus droebachiensis的绿色海胆 。
怎么样的海胆才算为上品？首先 ， 当然是要挑选活的了（多余~）！
戴上厚实手套 ， 准备锋利的剪刀 ， 将刀锋刺过柔软的海胆口部 ， 剪开一条线 ， 然后沿着圆周剪开2/3的壳 ， 避免伤及粘在底部的生殖腺 。
准备一碗清水 ， 将海胆翻过来放在水中轻甩 ， 让内脏脱落 。 用匙子轻轻刮出海胆的生殖腺即可 。
海胆的美味很取决于它的新鲜程度 ， 打开后最好立刻享用或烹调食用 ， 不然 ， 最好立刻包装冷冻起来 。
海胆的烹调方法生蚝适合柠檬汁 ， 三文鱼刺身最好配山葵酱油 ， 至于海胆 ， 请忘记所有的调味料吧！原味生食 ， 是海胆最大的尊重 。 而最理想的搭配 ， 就是将新鲜的海胆放在涂了奶油的法式面包片上享用 。
推荐阅读
- 馒头|上海美女闲在家天天刷视频，手痒做起了馒头，成品让人笑破肚皮
- 韭菜|为什么早餐店的韭菜馅饼好吃？原来他们都用烫面，做对了外酥里嫩
- 水煎包|许昌人特别钟爱的美食，味道当中让人留恋，而且造型特别美
- 茄子|春天真正的“蔬菜王”，韭菜、菠菜靠边站，简单营养足，老少皆宜
- 面粉|手把手教你做出喷香的健康美食，春天必吃菜品，韭菜鸡蛋饼
- 笋鸡|肥肠酸笋鸡，让和谐世界有了新去处
- 仲景|仲景食品：让消费者在家吃上地道中国味儿
- 韭菜|虾酱焖豆腐，鲜香的口感，爽滑的豆腐，味蕾再一次被激活了
- 韭菜|韭菜的8种做法！简直好吃到没话说！
- 香菇|香菇搭配新鲜鲫鱼，低脂高蛋白，白白一碗让人精神一整天