文章图片
【韭菜|为什么早餐店的韭菜馅饼好吃？原来他们都用烫面，做对了外酥里嫩】
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
面粉可制成的面食有很多 ， 馒头、包子、饺子、面条、烧饼、面包 ， 在山东人的餐桌上 ， 一年四季都离不开面食 ， 对面食有一种情有独钟的感觉 ， 那种暄软多层 ， 营养易消化的感觉 ， 实在太棒了 ， 在众多的面食中 ， 我最喜欢吃韭菜馅饼 ， 鲜嫩又多汁 。
原来在农村生活的时候 ， 自己家里有菜园 ， 经常种着一块韭菜 ， 平常也施肥浇水 ， 韭菜长得很快 ， 割一把韭菜 ， 和一块面团 ， 包成韭馅饼 ， 用最原始的铝鏊子烙熟 ， 一定要趁热吃 ， 刚出锅的外酥里嫩 ， 鲜香美味 ， 每次都吃撑才罢休 ， 放凉了也不硬 。
很多人总反应 ， 韭菜馅饼那么简单 ， 为什么自己在家做的 ， 总是没有外面好吃？请你先把面团搞清楚 ， 外面早餐店用的是烫面 ， 而有些人用死面或发面 ， 味道当然不一样 ， 吃不出薄皮大馅 ， 外酥里嫩的感觉 。
制作韭菜馅饼 ， 和面的方式有三种 ， 第一是死面 ， 凉水和面 ， 特点有筋性 ， 第二是发面 ， 特点是暄软易消化 ， 而咱们采用的是第三种 ， 也就是半烫面 ， 一半凉水和面 ， 一半热水和面 ， 既有死面筋性 ， 口感也不会那么硬 ， 下面请看具体做法吧 。
烫面韭菜馅饼食材：面粉、韭菜
调味：蚝油、芝麻香油、食盐、十三香
1、准备500克面粉放入盆中 ， 用筷子从中间一分为二 ， 左边用凉水和面 ， 大概120克左右 ， 右边用开水烫面 ， 大概120克左右 ， 要刚离火的那种 ， 边倒边搅动 ， 搅出面絮 。
2、开始下手和面 ， 把搅出的面絮 ， 揉和在一起 ， 像平时那样开始和面 ， 此时的面团 ， 已经包含了两种口感 ， 一种发软 ， 一种发硬 ， 这就是我们想要的结果 。
3、把面揉成什么状态呢？能达到盆光、面光、手光就可以 ， 盖上保鲜膜 ， 让面团静置休息一个小时 ， 接下来再处理馅料部分 。
4、韭菜清洗干净 ， 控干水分 ， 一定不要带水分 ， 鸡蛋煎碎定型 ， 晾凉以后倒进来 ， 调味放1勺芝麻香油、1勺蚝油、适量的食盐和十三香 ， 其它调味品不用放 。
5、按照这个步骤制作 ， 馅料就完成了 ， 闻着就特别香啊 ， 盐一定要最后放 ， 避免放太早 ， 会逼出过多的水分 。
6、取出一个面皮 ， 舀入适量的馅料 ， 按照个人的手法 ， 捏紧收口 ， 包成小包子的形状 ， 放在案板上 ， 再用掌心轻轻按扁 。
7、用平底锅或电饼铛 ， 提前预热一会儿 ， 刷上一层植物油 ， 放入韭菜馅饼生胚 ， 用中小火加热 ， 等定型以后 ， 再翻另外一面 。
推荐阅读
- 郎酒|酱香酒越来越热，为什么？有6点原因，关键1点却出乎人们意料
- 茄子|春天真正的“蔬菜王”，韭菜、菠菜靠边站，简单营养足，老少皆宜
- 功能|一杯豆浆，早餐饱足，是中国人的生活故事
- 面粉|手把手教你做出喷香的健康美食，春天必吃菜品，韭菜鸡蛋饼
- 韭菜|虾酱焖豆腐，鲜香的口感，爽滑的豆腐，味蕾再一次被激活了
- 米粉|江浙沪皖不属于南方吗？为什么这里的人不吃米粉？
- 酸菜|家里有孩子，记得早餐要营养，这样做有菜有汤有主食，10分钟搞定
- 煲仔饭|被称为快餐“天花板”的煲仔饭，为什么在北方却没有了市场？
- 韭菜|韭菜的8种做法！简直好吃到没话说！
- 牛仔骨|同样是深海海鲜，为什么帝王蟹是活的，而北极甜虾都是做熟的？