文章图片
南瓜老面面包
我曾经分享过老面餐包 ， 有朋友给我留言 ， 我这次就写一下关于老面面包的相关问题 ， 也就是说做一个统一回复吧！
第一 ， 为什么要做老面面包？我想说一下 ， 如果当天制作的面包当天吃 ， 不用老面做面包完全可以的 ， 因为不存在着面包老化的问题 。 我用老面做面包主要解决我一次做的面包要放两三天才吃的问题 。 如果您不需要用老面做面包可以 ， 可以把老面的成分直接加入材料里揉成面团的 。
第二 ， 老面面团如何做？老面面团有两种方法 ， 第一种方法就是把前一次做面包留一下部分作为老面 ， 第二种方法就是用120克高筋面粉、80克 水、2克酵母混合成面团 ， 混合成面团 ， 不用揉面团的 ， 然后等面团发酵到2倍大 ， 这就是老面面团了 。 这个份量有200克了 ， 像这个份量我会分两次使用 。
第三 ， 老面面团是否一定要冷冻？如果老面面团当天使用 ， 那不需要冷冻的 。 如果老面面团要几天后使用 ， 那就要冷冻保存 。 我用的老面面团都是把前次的面团留一部分作为老面面团 ， 所以我的老面面团放在冰箱冷冻保存 ， 使用时提前从冰箱拿出来解冻 。
第四 ， 用老面面团做面包的好处？老面面团放在冰箱冷冻的 ， 不用担心发酵过度 。 用老面面团做面包 ， 可以延缓面包老化 。 做好的面包放在室温下保存两三天仍然能像新鲜一样柔软好吃 。
这次我用老面和南瓜一起做了非常柔软的南瓜面包 ， 那天然香甜的味道让我孩子忍不住要尝尝 ， 我做的面包口味偏清淡的 ， 老人和孩子特别喜欢吃 。
文章图片
【材料】
高筋面粉 250克 ， 老面面团 100克 ， 干酵母粉 3克 ， 奶粉12克
鸡蛋 1只 ， 南瓜泥 135克 ， 盐 3克 ， 砂糖 30克 ， 黄油 25克
【做法】
1 图片的就是老面面团 ， 在前一次做面包时留一些面团 ， 发酵后放在冰箱冷冻 ， 使用时提前解冻 。
文章图片
2 我把南瓜放进微波炉高火叮10分钟
文章图片
3 把老面面团撕成小块、放入135克南瓜泥
文章图片
4 加入高筋面粉、酵母粉、鸡蛋、奶粉、盐、砂糖和黄油 ， 混合成面团 ， 要根据南瓜泥所含液体量来决定是否加一些水 ， 我自己没有加水的
文章图片
5 把所有材料揉成光滑面团 ， 取出一小块面团检查一下 ， 像图片里的面团状态就是扩展阶段
文章图片
6把面团滚圆放在容器里进行基础发酵
推荐阅读
- 豆腐|哪儿的驴打滚最正宗？竟然是京郊的这个小村庄，据传是正根发源地
- 面包|市中心隐秘板前烤物！我宣布这就是你心目中的日料&烧肉天花板！
- 面包|面包和哪些食品搭配最佳
- 片皮鸭|面包里加点酱，烤一烤味道更香了，第一次就做成功了
- 面包|8个字，全面了解中国白酒！
- 面包|春天，这素菜简单一炒，不放肉也很香，儿子爱吃，春天吃特营养
- 土豆|2个鸡蛋1杯奶，孩子最爱的早餐饼，松软香甜，比面包还好吃
- |不再为了早餐犯愁，试试这个芝麻烧饼，让早餐分分钟搞定
- |蒜薹怎么腌好吃？教你这个做法，半个小时就能吃，放一个月不会坏
- 番茄|这个周末可以学她来个治愈系的清晨