1.风味(Flavor):
风味是香气、酸度、苦度、甜度和醇度的整体印象 ， 可以用它来形容对咖啡整体的感觉 。 有的咖啡风味多样 ， 酸、甜、苦面面俱到 ， 有的则酸味极度泛滥 ， 完全占领体验者的嗅觉和味觉 。
2.酸度(Acidity):
酸度是咖啡入口后 ， 轻留在舌尖上的滋味 ， 是所有生长在高原地区的咖啡都具有的酸辛、强烈的特质 。 新鲜咖啡豆散发的酸性 ， 带着果实的芳香 ， 就像水果中所含的天然果酸 ， 口味愉悦而清新 。
3.醇度(Body):
醇度是饮用咖啡后 ， 舌尖对咖啡留有的口感 。 醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状 ， 甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠 。
4.气味(Aroma):
气味是指咖啡调配完成后 ， 所散发出来的气息和香味 ， 咖啡的气味通常具有特异性 ， 并且具有综合性的特征 。 常用来形容风味的词包括焦糖味、炭烧味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等 。
5.苦味(Bitter):
苦作为一种基本的味觉 ， 在舌根部分有特定的感觉区 。 深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的 ， 但最常见的苦味发生的原因是由于咖啡粉用量过多 ， 而水太少 。
6.清淡(Bland):
与生长在高原地区的咖啡不不同 ， 生长在低地的咖啡口感通常相对清淡、无味 。 同样咖啡粉用量不足 ， 而水量太多也会造成清淡的效果 。
【豆腐|常用的咖啡术语】7.咸味(Briny):
咖啡冲泡后 ， 若加热过度会产生一种含盐的味道 。 部分咖啡店会专门制作带些许咸味的咖啡 。
泥土的芳香(Earthy):
这个词常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡 ， 并非指咖啡豆沾上了泥十的味道 。
8.独特性(Exotic):
独特性是形容咖啡具有独特的芳香与特殊的气息 ， 如花卉、水果、香料般甜美的特质 。
9.芳醇(Mellow):
芳醇常用来形容中酸度、平衡性佳的咖啡 。
10.温和(Midl):
温和常用来形容咖啡具有调和、细致的风味 ， 特指除了巴西以外的所有高原咖啡 。
11.柔润(Soft):
柔润常用来形容印尼咖啡这样的低酸度咖啡 ， 也可以形容为芳醇或香甜 。
12.辛香(Spicy):
辛香是一种能令人联想到某种特定香料的风味或者气味 。
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