绿豆|这个国际烹饪大师，解锁了中国地方菜发展新路径
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故乡的美食 ， 是乡愁的解药 。 无论游子的脚步走多远 ， 故乡的味道 ， 总是在脑海中盘旋 ， 久久难忘 。
但现实中却常常存在这样的尴尬：好不容易回到家乡的游子 ， 吃过一顿家宴后 ， 第二天便呼朋唤友去吃更知名的外邦菜 。 在他乡对家乡菜的那种日思夜想 ， 很快便烟消云散了 。
没有人不爱自己的家乡 ， 也没有人不爱家乡的美食 。 只是在很多地方 ， 地方菜的发展不尽如人意 ， 满足不了人们更高的需求 。 地方菜的发展任重而道远 。
【绿豆|这个国际烹饪大师，解锁了中国地方菜发展新路径】
这就不得不提中华御厨、国际烹饪大师——黄启云 ， 在他的助推下 ， 曾经备受冷落的绍兴菜如今已成为绍兴人就餐的首选 ， 绍兴菜的崛起也成为全国餐饮界关注的焦点 ， 并促成了中国地方菜发展大会在绍兴的召开 ， 使更多的地方菜得以集体觉醒、复兴 。
国际烹饪大师结缘绍兴菜
黄启云来自台湾 ， 曾任职知名连锁餐饮企业王品集团、一茶一坐等 ， 头顶“两岸十大名厨”“中华御厨”“世界奥古斯名厨”“法国蓝带协会亚太区五星白金荣誉勋章”“世界御厨荣誉主席”等多重光环 ， 是享誉国内外的国际烹饪大师 。
近年来 ， 许多米其林餐厅、黑珍珠餐厅、五星级酒店的大厨都慕名而来向其学习 。 他在上海的创意美食艺术馆 ， 吸引了刘嘉玲 ， 刘涛、杨紫、蒋欣等众多明星 ， 几乎圈粉了大半个娱乐圈 ， 就连金融大鳄罗杰斯也对他的厨艺赞不绝口 。
空闲的时候 ， 黄启云喜欢寻味四方 。 他走遍了国内许多大大小小的城市、乡镇 ， 搜寻每个地方最独具的风味 ， 也深深陶醉于中国绚丽多彩的饮食文化 。
2018年 ， 当他来到绍兴时 ， 被绍兴悠久的历史积淀和丰厚的饮食文化所震撼——大禹、越王勾践、范蠡、王羲之、陆游、王阳明、鲁迅……群星璀璨；霉、臭、腌、酱、醉……十大美食风味 ， 各领风骚 。 尤其是当他接触到绍兴当地餐饮品牌寻宝记 ， 更为寻宝记传承和发扬绍兴菜的决心而感动 ， 顷刻间便让他与绍兴菜、寻宝记结下了不解之缘 。
作为国际烹饪大师 ， 黄启云执着于追求食物本身最本真的味道 ， 也享受用天马行空的创意 ， 探索食物带来的无限新可能 。
而寻宝记则执着于在守住绍兴菜传统口味精髓的同时 ， 如何用新外观、新形式、新角度去诠释绍兴菜 ， 赋予绍兴菜新时代的内涵 ， 与时代同步 ， 与消费者同步 ， 让更多的消费者尤其是年轻人爱吃绍兴菜 。
同样的执著和坚守 ， 让黄启云和寻宝记一拍即合 。
“黄启云大师拥有天马行空的创意 ， 而传统的绍兴菜也需要吸收更多的烹饪理念 ， 才能不断迭代发展 ， 所以 ， 我们邀请黄启云大师 ， 做寻宝记菜品研发的主理人 ， 以让绍兴菜走向更高维度 。 ”寻宝记绍兴菜创始人张亮说 。
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