绿豆|这个国际烹饪大师，解锁了中国地方菜发展新路径( 三 )
随着绍兴菜越来越受绍兴人喜爱 ， 绍兴本地主打绍兴菜的餐饮企业也越来越多 ， 绍兴菜开始一步步觉醒、复兴、崛起 。
如今 ， 颇具米其林气质的绍兴菜 ， 已突破备受冷落的困局 ， 成为绍兴的城市名片 ， 本地人的荣耀 ， 而寻宝记也成了绍兴各大景区争相邀约入住的“明星” 。 而这一切 ， 黄启云大师功不可没 。
绍兴菜的集体复兴和崛起 ， 不但引起了央视、湖南卫视、江西卫视、浙江卫视、《三联生活周刊》、《南方周末》等权威媒体的关注 ， 还在全国餐饮圈引起了极大反响 。
2019年11月1日 ， 首届中国地方菜发展高峰论坛暨绍兴宴菜品发布会在绍兴召开 ， 全国20个省、4个直辖市、100多家地方菜代表出席 ， 共同为中国地方菜的发展“把脉” 。
在这次大会上 ， 张亮分享了绍兴菜依靠“守正出新”理念复兴、崛起的历程 ， 给了众多地方菜餐饮人思想上的启迪；而黄启云则现场发布了寻宝记绍兴宴的十大风味新菜品 ， 并现场制作了一道“乌干菜牛肉” ， 让地方菜餐饮人看到了实在的成果 。
他将绍兴菜传统的“梅干菜扣肉”中的五花肉换成菲力牛排 ， 用干菜汁浸泡后 ， 再用黄油煎；成菜后 ， 邀请现场嘉宾品鉴 。
有位来自杭州的餐饮人说：“我吃了一辈子的干菜 ， 今天的这个菜让我大开眼界 ， 鲜嫩的牛肉里 ， 都是干菜的香味 ， 实在太好吃了 ， 简直是米其林版的绍兴菜！”
2020年11月举办的第二届中国地方菜发展大会上 ， 黄启云做了“地方菜如何与世界接轨”的主题分享 ， 用国际视野阐释了地方菜的发展路径 ， 给300多名餐饮老板带来了很大启发 。
有业内人士评价说 ， 中国地方菜发展大会的召开具有划时代意义 ， 中国餐饮将会随之正式进入地方菜时代 。
而黄启云无疑是这个时代最有力的助推者之一 。
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