春暖花开 ， 正是春笋竞相破土的时节 。 竹笋肉厚、色白、质嫩、气香、味鲜 ， 做法多样 ， 有油焖春笋、竹笋炒肉、腌笃鲜、香菇焖春笋等 ， 广受消费者喜爱 。 竹笋富含膳食纤维、蛋白质、多种氨基酸、维生素和多种矿物质等营养成分 ， 在我国分布也比较广 ， 尤以浙江、福建、江西、湖南最为集中 ， 一年四季皆有 。 按生长季节 ， 可分为春笋、鞭笋和冬笋三大类 。 其中 ， 春笋、冬笋的味道最佳 ， 鞭笋口感略甜且在夏秋两季生长旺盛 。
吃春笋是有讲究的 ， 如果选购和食用的方法不当 ， 也会让春笋的营养价值和口感大打折扣 。 今天就来科普享有“素菜中第一品”等美誉的春笋的饮食健康知识 。
春笋如何选购?
主要观察五个位置
一看外形 。 选择个头大小适中 ， 外形紧实饱满 ， 底部直径大、尾部小 ， 且无腐烂变质的鲜笋 。
二看笋壳 。 笋壳完整 ， 呈金黄色或淡黄略带粉红色 ， 色泽自然有光的鲜笋 ， 笋肉较为鲜嫩 。
三看笋节 。 笋节之间的距离越近 ， 笋肉相对越细嫩 。
四看笋根 。 根部四周的“痣”呈白色珠状的笋较为鲜嫩 ， “痣”呈暗红色或深紫色的笋肉质较老 。
五看笋芯 。 颜色越白越脆嫩 ， 黄色次之 ， 绿色较差 。
吃春笋前建议先用热水焯
再用清水泡
鲜笋含有较多草酸和鞣酸 ， 如果直接食用会有麻、涩的口感 。 建议烹饪前用热水焯一下 ， 再用清水浸泡 ， 可大幅减少笋中草酸和鞣酸含量 ， 改善食用口感 。
此外 ， 需注意的是 ， 笋含有较多的粗纤维可加速胃肠蠕动 ， 建议胃肠道疾病的人群少食用；脑中风、心血管疾病患者服药期间也要尽量少食用；肝硬化患者尽量不食用；食用竹笋过敏的人应禁食 。
春笋的贮存方法
因“是否剥壳”而异
鲜笋易木质化 ， 建议消费者购买后尽快食用 。 如需要短期贮存 ， 可采用以下方法 ， 需要注意的是：
1.未剥壳的笋：建议密封储藏法和埋藏法
密封储藏法
适用于少量竹笋贮藏 。 取容器或塑料薄膜袋 ， 选完好的竹笋放入容器或袋中 ， 密封容器口或扎紧袋口 ， 减少笋体水分蒸发 ， 抑制笋体呼吸 ， 达到保鲜效果 。
埋藏法
适用于大量竹笋贮藏 。 在容器底部先铺一层湿润沙子 ， 再将竹笋笋尖朝上竖放 ， 然后覆盖湿润沙子 ， 直至没过笋尖 。 密封好容器 ， 放在阴凉通风处 。
2.剥壳后的笋：建议盐水泡和清水煮
盐水泡
将竹笋置于容器中 ， 放一层竹笋 ， 铺一层食盐或粗盐 ， 叠放完后加入大量水 ， 直至没过竹笋 ， 用重物压住竹笋 ， 防止竹笋露出水面 ， 密封置阴凉通风处 。
清水煮
【清水|春天就要吃笋！这些选购和食用诀窍快来学一学】将切好的竹笋用清水煮沸半小时 ， 然后捞起用清水冲一下 ， 装在保鲜袋里 ， 密封后放进冰箱4℃左右冷藏保存 。 也可将经过上述处理后的竹笋晒干收藏 ， 食用时用清水泡发即可 。 食用前 ， 要先确定贮存的竹笋是否变质 。 如已变质 ， 不要再食用 。
选购竹笋不要片面追求产品色泽
竹笋除鲜食外 ， 还可被加工成各种制品 ， 如笋干、笋片、笋罐头等 ， 满足多样化需求 。 在选购这些产品时应该主要关注以下几点：
1.应在正规商超等场所购买正规竹笋制品 。 注意检查包装是否完好 ， 确保无胀袋、漏气等现象；留意标签上的食品名称等标示信息；不要片面追求产品色泽 ， 如果发现有刺鼻气味 ， 谨慎选择 。
2.食用竹笋制品可参考产品标签上的食用方式 ， 如清水冬笋罐头可清水漂洗、切细 ， 再经炒、煮或炖等方式烹调后食用 。
推荐阅读
- 豆腐皮|插旗菜业喊冤，禹州粉条喊冤，几十年都这样做，怎么就不行了呢？
- 美食|深夜互动 | 今天就来说说你最爱的一道锡纸美食！
- 盒里|喵咕酱：“一盒里有16只新鲜大虾，这就是虾滑界的天花板吧！”
- 设计|春天发芽了，咱们出发吧。
- 辣椒|春天，多吃红枣身体好，教你特色做法，松软香甜枣香浓郁，超解馋
- 汉堡|春天要多吃这个“白色食材”，润燥又安神，分享3种做法，快来学
- 鸡蛋灌饼|街边小吃“鸡蛋灌饼”，教你在家就能做，有技巧无难度想吃啥就包啥！
- 鱿鱼|每当不知吃什么，我就这样做，多种食材一锅出，营养丰富又好吃
- 包子|春天别忘了吃这菜，大火蒸6分钟，鲜嫩多汁，原汁原味更好吃
- 梭子蟹|春天，碰到这些菜我从不放过，富含维生素D，孩子常吃发育特别好！